钢材是一种合金，主要由铁和碳制成。
除了铁和碳，再添加其他的合金元素，从而赋予钢材不同的特性。
其中的一个主要元素就是铬。
铬是区分不锈钢与碳钢的标准之一。
不锈钢中含有11-12％的铬。
而碳钢中，含量最多的则是碳。
铬元素的一个特点就是能防止钢材生锈。
因为钢材中的铬含量少，所以碳钢刀片与不锈钢刀片相比更容易生锈。
碳钢不耐腐蚀。
当碳钢刀片在潮湿的环境里、水、盐水中都会导致氧化。
最终变色，最坏的情况就是生锈。
除了铬含量不同造成的影响，以及其他元素添加的不同外，碳钢的特性与其他钢材的特性并没有什么太大的差别。
添加的其他元素，如钒、钨和锰可改变钢材延展性、拉伸强度、刀刃锋利度保持性和韧性。
添加这些其他元素增加了钢材的成本，以及热处理的工艺制造难度。
但却能给用户提供显著的益处。
不锈钢的铬含量高，抗氧化强，从而使它比碳钢更容易维护。
这两类钢材有很多的等级，这些不同等级的钢材具有不同的变化。
而刀片钢材的特性就是刀刃锋利度保持性、韧性、硬度和耐腐蚀性。
显然，有很多因素能决定刀具的切削性能。
向钢材中添加铬主要是影响了钢材的耐腐蚀性。
这也是不锈钢与碳钢最大的区别。
而在性能方面，却无法概括不锈钢与碳钢之间孰强孰弱。
只能说，各有各的优势。
因为不锈钢有很多种，碳钢也有许多种。
而每种钢材都有其优势和劣势。
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