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虾皮是我国著名的一种干制海鲜制品，是由我国特产的“毛虾”干制而成，因为干制后的毛虾，晒去了大部分水分，给人的感觉就只剩了一层薄薄的皮，故称为虾皮。我国能晒制虾皮的毛虾有2种，中国毛虾与日本毛虾，中国毛虾主要产自于黄海、渤海海域；而日本毛虾则主要产自东海海域。一般虾皮的干制方法有两种：熟虾皮与生虾皮。熟虾皮是将鲜度分级的毛虾煮熟后晒干的方法；而生虾皮则是直接就将鲜毛虾晒干而成的办法。
虾皮虽然纤小细致，但是，营养价值却一点也不含糊。虾皮是一种蛋白质含量尤其丰富的食材，每100克虾皮里面，蛋白质含量达到了惊人的39.3克。差不多达到了40%，这个蛋白质含量远超过大黄鱼、对虾、带鱼、各种淡水鱼及牛羊肉等，是一种优质蛋白质的来源。虾皮在民间被亲切地称为“钙库”，这主要因为虾皮含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，特别是钙离子的含量尤其丰富。虾皮还含有一种被称为“超级维生素E”的物质，那就是“虾青素”，是迄今为止所发现的最强的还原性物质，可中和体内的氧自由基。所以，虾皮不但适合老年人、孩子，年轻的爱美女士更要多吃虾皮。
虾皮有着天然的海鲜味，吃起来鲜香怡人、微咸为上等品。虾皮一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好，这毋庸置疑。优质虾皮颜色为透明、淡黄、浅红为正常颜色，深黄或者暗红则等级稍差。但唯独不能是白色，特别是那种看上去不透明，但颜色特别白的虾皮，大多是被薰过的。虾皮有这特征，可能是薰过的，学会4步挑选法，买到优质好虾皮。
一、看外表
优质的虾皮伸直后一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好。也不要听小商贩们的鬼话，什么品种不一样，一共就两种毛虾能晒虾皮，而且这两种毛虾不容易区分。优质虾皮尾部通常是红色或部分红色，头部两只黑色的虾眼，虾皮完整不碎。生虾皮一般为透明色，而熟虾皮则淡黄色、淡红色为优质虾皮。深黄与暗红色为次级虾皮。如果虾皮通体为白色，而且不透明，特别是尾部标志性的红色消失，那就要注意了，可能是被薰过而褪色了。
二、摸干湿
虾皮特别轻盈，不大坠秤，但是，有些不法商贩在出售前给虾皮喷水增加虾皮的重量；所以，选购虾皮的第2步就是摸一下虾皮的干湿：抓一把虾皮，感觉特别轻盈，摸上去很干爽；用力一攥，松手后立即松散开；有这些特征，那就是“干虾皮”。用手一摸，就感觉湿乎乎的，抓一把较重，摸上去一点也不干爽；攥一把虾皮，松手后呈球形，不松散；有这些特征，那就是掺水的“湿虾皮”，多实惠也不买。
三、闻气味
我们买回家的虾皮要放冰箱冷冻室进行冷冻是最佳的保存方法，同样，商家也要进行相应的冷冻保存才行。可是，有些小商贩本身没有冷库，一次进货又较多，便室温堆砌；或者出摊后多次没有售完的剩余虾皮，长时间在外面风吹日晒。这样时间久了，虾皮含量丰富的蛋白质就会变质，会产生出一股刺鼻的“氨”味。有时候，看到一些商贩出售的虾皮较干爽；这个时候，一定要多加这一步，闻一闻，如果有一股氨味，多便宜也不要买，那是变质了的虾皮。
四、尝咸淡
熟虾皮在熟制的过程中，要进行盐水煮制，一般盐水含盐量为6-8%。商贩增加虾皮的另一个重要方法，便是通过“加盐法”。学过化学的朋友们都知道，虾皮含盐越高，则结合的水分就越多，也更容易吸收空气中的水蒸气而吸潮。这购买虾皮时的最后关键一步便是拿起一个虾皮尝一尝，越咸的虾皮，质量、等级越低。现在，市面上还有一种“无盐虾皮”，质量上乘，但是价格也相对较高。
虾皮有这特点，有可能被薰过，牢记4步挑选法，买到实惠好虾皮。所以，我们平时去选购虾皮的时候，一定要通过：看外表、摸干湿、闻气味、尝咸淡这4步法，买到的虾皮质量绝对差不了。
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