将于今晚闭幕的第一届全国技能大赛上，餐厅服务项目可以算是互动性最强、最受观众欢迎的项目之一。部分幸运观众经过报名可以坐进赛场内，在场外观众羡慕的眼神中享受全国最高水平的选手们的服务，并品尝选手们亲手加工制作的菜品，成为大赛的“大众考官”。
不仅仅是传统印象中的服务员，餐厅服务项目的选手们需要掌握菜肴、酒水及咖啡制作等技能，以及侍酒师服务、各国饮食文化常识、东西方对客礼仪等知识，还要同时具备沟通技巧和应变能力，可谓是餐饮行业的“全能选手”。代表上海出战的选手吴煜今年刚满20岁，却已有4年世界技能大赛的备赛经验，是上海蓝带厨艺职业技能培训学校的助教。
在桌边服务的模块中，吴煜需要现场制作一道法式传统色拉，并向客人介绍，再根据不同口味进行现场调配。这其中，放调料的先后顺序、控制蔬菜的出水量、分给每位客人的荤素菜肴以及摆盘都要一致。一份简单的水果拼盘，比赛规定选手不能用手触碰水果，而是需要全程使用刀叉，以最常见的橙子为例，吴煜需要将橙子去皮去筋，再进行摆盘装饰，每一项技艺的背后都意味着无数次反复枯燥的练习。
“服务要‘快准狠’。”曾经练过拉丁舞的吴煜是赛场里为数不多的男选手，挺拔高挑的身板在赛场里很是显眼，他这样描述自己的比赛秘诀：上菜速度要“快”，不能让客人久等；上的菜品要“准”，不能出一丝一毫差池；而在客人点菜犹豫不决时，必须果断“狠”下决心，根据客人脸部表情、反映等，提供给客人合适的菜肴。
作风自信凌厉，吴煜的态度则十分亲和。“要时刻保持微笑和淡定，紧张往往会导致步骤紊乱和失误。”比赛期间，吴煜曾看见客人将葡萄酒倒进可乐中，而其他参赛选手无动于衷。“如果发现客人不懂西餐，要及时引导，告诉他们西餐怎么吃、如何点单。”吴煜说，如果自己发现客人诸如葡萄酒倒进可乐中的常识错误，会避免给客人点葡萄酒，“总而言之，一定要善于察言观色。”
餐厅服务世赛选拔赛上海队随队教练孙建辉告诉记者，选手们赛前集训安排得满满当当，早晨要进行体能训练、白天要接受技能训练、晚上则是心理疏导，期间还会去上海顶级的法国餐厅实习，感受“实战”氛围。
随着上海的高级餐厅、酒店越来越多，服务业高技能人才十分紧缺，吴煜这样的专业人才十分抢手。“对选手而言，餐厅服务所包含的‘技能点’很多，铺开了职业生涯的选择面。”孙建辉介绍，自己的学生中不少已成为高级餐厅经理、五星级酒店主管，还有人选择创业经营酒吧、咖啡馆。
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