近日，在上海永康路上的
“熊爪咖啡”店火了
小观前几天给大家报道过
这家店名叫
HINICHIJOU
店员通过“熊爪”
将咖啡从“洞口”递出
顾客还可以与“熊爪”互动
关键是咖啡师是聋哑人
给残障人士提供更多的就业机会
不过，咖啡店在网上走红后
也有人提出了质疑的声音
“递咖啡的熊掌，是不是干净？”
“咖啡馆只开一个墙洞，
这家店是否有营业执照？”
“商户门面不向消费者敞开，
日常监管要如何进行？”
回应来啦~
证照齐全吗？
徐汇区市场监督管理局天平市场监督管理所向记者展示了HINICHIJOU的《便民餐饮店临时备案公示卡》，上面标注了“熊爪”的经营地址永康路68号，经营品种和方式是自制饮品，备案日期为今年1月1日起至2021年12月31日。
徐汇区市场监督管理局食品监管科负责人丁磊表示，“熊爪”是一家饮品店，也就是俗称的小餐饮备案单位，从经营资质来看属合规经营。
“熊爪”的临时备案公示
只开一个墙洞
无法公示营业执照怎么办？
根据《上海市食品安全条例》第十九条的规定，从事食品生产经营活动，应当依法取得食品生产经营许可，在生产经营场所的显著位置公示许可证明文件、营业执照和食品安全相关信息，并按照许可范围依法生产经营。
丁磊表示，整个店铺只有外侧水泥墙上开了一个洞，用于递送餐食，其实只是一种比较新奇的经营方式，监管内容跟开门经营或只开一扇窗经营是一样的。
但由于“熊掌咖啡馆”
特殊的门店外观设置
消费者并不能直观的看到
咖啡店铺公示许可证明文件、
营业执照等相关内容
目前，徐汇区市场监管局已敦促其整改，并建议企业可在门口二维码的扫面页面并通过技术方法加上上述内容进行展示，让消费者享有知情权。
“熊爪”是否安全卫生
丁磊说：
熊爪本身不与食品直接接触
那么店家只要做好相应的食品卫生措施和防疫措施
比如定时消毒熊爪，就符合经营规范
“熊爪咖啡”的创始人之一
王海青曾接受媒体采访时表示：
咖啡店的员工
不会只用残疾人士
比如递咖啡的员工，就是健全人士，
因为他要负责接单，
还有一些和顾客简单的互动、店内消毒等。
同款熊掌准备了多个，
每天替换消毒，定期清洗。
现在，店里排队时间基本在1小时左右，
人员密集的时候，他们也会派发口罩。
饮料制作过程是否要向消费者展示？
丁磊表示，目前监管没有这一要求，只不过一般的小型饮品店面积较小，因此消费者也容易看到制作空间。“大家可能没注意，其实水泥墙旁边就是店家的门，我们平时巡查都是从这扇门进去的，监管措施一切如常。”
对此大部分网友表示理解的同时
也纷纷留言为“熊爪咖啡”打气
据了解
店内工作的两位咖啡师为聋哑咖啡师
其中一位曾经获得
全国残疾人职业技能比赛
咖啡冲调项目一等奖
两位均持有咖啡师证书
未来他们想招募更多聋哑人咖啡师
“熊爪”咖啡店的店长专门用手语表示
“所有想当咖啡师的聋哑朋友
请联系我，我们提供免费培训”
店长也对关心咖啡店的人们表达了感谢
“一天超过400杯的销量
远超我们预期
没有你们
我们很难完成大家的订单，感恩！”
希望熊爪咖啡店在整改后
可以继续温暖大家哦~
听了“熊爪咖啡”的暖心故事后
甚至还有人专程从外地坐高铁来打卡
特地赶来只喝一杯“熊爪咖啡”着实有些不够
因为它所在的永康路超好逛的
在“熊爪”出现之前
这条路已经在过去2年中
集结了20余家网红餐饮店
有网友在大众点评上这样评价永康路：
这里像欧洲，但其实又很上海
楼上居民家晒的床单还在迎风飞舞
永康路为何出网红？
因为这条街上的餐饮店
必须要满足以下几个特点
第一，颜值
第二，独一无二的创意
还有，政府部门对新业态
第一时间跟进
第一时间反应
·颜值适合打卡·
永康路86号，一家名为“In Dough We Trust”的甜品店，连带后厨面积也只有35平方米，2019年却占据抖音“上海热门咖啡店第一名”长达一年。店主胡蔼自己也没想到，永康路的“流量”可以这么大。为店里吸引大批拥趸的不仅有招牌的提拉米苏，更有与之相配的店铺装帧环境。复古的蓝莲花陶瓷餐盘、黑色钢窗、贴满墙面的印花小方瓷砖，让这家甜品店里的每一寸场景都成为年轻消费者们争相拍照、打卡的元素。
“In Dough We Trust”门店
胡蔼在店内，蛋糕柜里都是她设计的产品
·独一无二的创意·
这两年，永康路上出现了上海最早的“四种话梅咖啡”“肥皂慕斯蛋糕”等新奇产品，都来自“90后”李惟沁开设的“BATHE Coffee”，这家店恰好开在“熊爪”隔壁。这些来自年轻店主们千奇百怪的创意，让运营方有信心，永康路上哪怕再开100家咖啡馆，也可以有100种不同的形态，且始终保持良性竞争。
顾客在“熊爪”店外等待
今年国庆期间的永康路
·流量更替催生群聚效应·
2019年6月开业后，李惟沁的咖啡店“BATHE Coffee”因其复古浴室风格的装修、造型宛如肥皂的马卡龙色慕斯蛋糕，一跃成为永康路上的“网红”店。“熊爪”开业后，水泥墙前排队与毛绒熊爪合影的人群络绎不绝，有时队伍甚至会排到隔壁BATHE的门口。
对于永康路的“流量更替”，1992年出生的李惟沁有自己的看法。“想要一直吸引客人，有趣的装修肯定必要，还有就是要坚持不懈地推出新品，因为消费者注意力的转移非常快。”在永康路，“颜值经济”和“好奇心经济”是两大“消费支柱”。如同“熊爪”新奇的店墙创意和背后的温馨故事打动了千万人，李惟沁等永康路上的年轻店主们都纷纷为自己的店铺赋予不同的故事内涵。
李惟沁在自己的咖啡店内
永康路上已经有20多家咖啡店、餐厅。对于和“邻居”间的竞争，胡蔼认为这一定存在。但另一方面，群聚效应会让永康路聚集更多直奔咖啡、甜点而来的人，顾客到店后的消费倾向也更明显，消费的试错成本也更低——这家不好吃，大不了再去尝尝隔壁那家。“总之，把店先开好，消费者来了觉得‘没上当’，才会不断有人来。”
胡蔼在永康路56号的第二家店
永康路86号咖啡店内景
· 政府职能之变：
学无止境的监管与市场化运营·
永康路上业态新奇的咖啡店越来越多，在讲求精细化管理的当下，政府部门也对新业态第一时间跟进、第一时间反应，抱着学无止境的心态，遇到新业态的第一反应是研究，而不是叫停。
“56 rue de YongKang”门店内景
胡蔼举了一个例子。今年4月，她在永康路的第二家咖啡店“56 rue de YongKang”开业，很快就有一家高人气的新锐服装品牌主动寻求合作，想在店内寄卖服装，为品牌线下引流。在一次日常巡查中，天平监管所负责永康路监管的网格长韩月蕉得知了此事，当场指导胡蔼如何为增加营业执照上的经营范围做准备。而今，来到店内的顾客不仅能品尝美味的甜点咖啡，还能购买与咖啡店风格异曲同工的复古风格服饰，享受复合型的消费体验。
“感觉政府很想要帮助我们，尤其经过疫情，只要我们提出的要求合理合规，都会第一时间得到帮助指导。”胡蔼说。
今年国庆中秋小长假，永康路商户都打开了落地窗
其实记者采访前，招商公司曾与HINICHIJOU负责人沟通，接下来能否对水泥墙稍作调整，使其更适应永康路东段的整体风貌。另外，由于排队人群较多，马路上街沿又偏窄，一些排队顾客不得不站到马路上，更有人为了取景站到花坛上拍照。这些安全隐患，需要店家、街区运营方、政府监管部门和消费者共同解决。
“熊爪摸头杀”
让暖心“熊爪”变得更让人安心~
本文综合自：上观新闻、东方网等
相关作者：舒抒
微信编辑：泰妮
校对：晓川
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