慈禧
晚清社会最奢侈的人，非慈禧太后莫属。慈禧（1835—1908）是咸丰帝的妃嫔，同治帝的生母，从1861年咸丰帝驾崩，慈禧与慈安两宫并尊，垂帘听政起，一直到1908年光绪帝驾崩，慈禧选择三岁的溥仪做皇帝，次日在仪鸾殿去世，慈禧掌权共四十八年，一生享尽荣华富贵，单从吃这一点来看，便呈现出一种超乎想象的奢华。
裕德龄在《御香缥缈录》一书中写过一句话：“皇太后的终身，可说是为吃而生存的……”慈禧每天早上六点吃早膳，中午十二点吃午膳，晚上六点吃晚膳。每次吃饭，都要摆三张大桌子，随吃随上，太监负责把菜传到慈禧面前，喜欢的留下，不喜欢的就撤。
留存至今的“御膳单”，写得清清楚楚，以慈禧一日的早餐为例，丰盛到令人发指，一是燕窝：燕窝烧鸭子、燕窝什锦攒丝、燕窝炒熏鸡丝、燕窝鸭条汤；二是炒菜：熘鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰、口蘑炒鸡片、熘野鸭丸子、碎熘鸡、挂炉鸭子、挂炉猪；三是火锅：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜；四是饽饽：百寿桃、五福捧寿桃、白糖油糕、苜蓿糕，另外还有一碗鸡丝面。
本来宫中有御膳房，分为五局，荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局。慈禧太后觉得不够用，又专设了“西膳房”，规格远远超过了御膳房。“西膳房”汇聚了全国各地的名厨，能做四千多种菜肴、四百多种点心。甚至有些只会做一种特色小吃的，一招鲜，也被招募到“西膳房”，比如会酿豆芽、酿扁豆的张玉祥，做烧卖一绝的谢老二，会做芸豆卷的李老五……只要你有能耐，就能为太后老佛爷效力。
“西膳房”每天的消耗也有记载：猪一头，羊两只，猪肘子五十斤，鸡五只，鸭三只，鸡蛋二十八个；粳米三斤，江米三斤，紫米一斤，荞麦一斤，面粉三十二斤；白糖核桃仁黑枣各六斤，干枣八两，蜂蜜八两，芝麻二两，松子仁二两；香油八斤，猪油一斤，酱及清酱各三斤，醋两斤，料酒四两；时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝五个，葱六斤。此外还有燕窝鱼刺，银耳海参，熊掌鹿脯，龙虾鲍鱼，这才是见真章儿的珍奇玩意。
慈禧吃的猪肉，也是现代人无法想象的。散养精饲料那是不在话下，单说宰杀的时候，要选一头七八十斤重的猪崽，宰杀前把这猪崽放出来，差一名小太监拿着竹坯子，照着小猪的臀尖紧追猛打，那猪自然是疯了一般上蹿下跳，小太监追上三四个小时，猪跑得筋疲力尽，大汗淋漓，呼呼带喘，这个时候才开始屠宰，猪崽全身精血都集中在竹板落下的地方，宰猪时把这块肉剜出来，只用这一块猪肉做菜，其味道无法想象。
慈禧最爱吃什么？记载中有这么几道——樱桃肉、西瓜盅、清炖肥鸭。先说这个樱桃肉，猪肉切成棋子大小，和樱桃一同装在白磁罐里，加清水，加调料，在温火上煨十个小时，樱桃化在水里，肉又酥又烂，带着樱桃的果香。后来有人认为樱桃肉是肉切得跟樱桃大小差不多，不尽然。
西瓜盅是清末民初富贵人家流行很广的一道名菜，据说慈禧也挺喜欢。把西瓜从顶部切开，瓤抠出来吃了，塞进鸡丁、火腿丁、鲜莲子、龙眼、松子、杏仁、核桃，放在锅里，文火慢蒸四个小时，就能上桌了。
油画 慈禧与御医
“西膳房”做清炖肥鸭下足了工夫，把野鸭子去毛洗净装在瓦罐里，加上调料密封，然后整个瓦罐放在铁锅里，加水烧开，文火慢煨三天。三天后鸭肉酥软，入口即化。这道菜原材料都不贵，难度在于三天不停火，你得有专人盯着，耗时耗力。只因为慈禧太后是真爱吃鸭子，“西膳房”每天都会为她做一份挂炉烤鸭。
清宫里有一道菜叫“清汤虎丹”，用东北虎的睾丸在鸡汤里炖三个小时，加调料腌两个小时，切成薄片，蘸葱、姜、蒜、醋等小料。据说慈禧喜欢吃，其实可以想一下，这道菜除了来源奇缺，其实并不会好吃到哪儿去。
传说香山法海寺内老方丈已99岁，除了吃松子，便是吃自己烙的小圆饼儿。慈禧在香山行宫养病，老方丈进献圆饼数枚，慈禧连吃三枚，便觉精神清爽。老方丈说此乃茯苓所制，名曰茯苓饼。慈禧要来配方，回宫后差人仿制，成为她晚年最爱吃的一种小点心。
还据说，慈禧爱喝人奶，每天早上睡醒后都先喝一小盅人奶，然后才洗漱梳妆。从26岁一直到73岁驾崩，近五十年，每天有三名奶妈为她供奶。对奶妈的选择非常苛刻，要求15岁以上，20岁以下，丈夫健在，子女健康，还得是生下第三胎三个月左右，身体没毛病的才行。慈禧以奶养生到了神经质的地步，也是因为实在不知道吃什么喝什么才好了。
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