◎徐报融媒记者 魏欣
入伏后，“撸串”“烧烤”成了最应景的事！其实，烧烤自古就有，而徐州是烧烤的发源地之一。在徐州汉画像石馆内，藏有一块“庖厨图”，描绘了2200年前的东汉人烧烤的画面。据考证，汉代人已开始使用铁制烤签了。
食不厌精，脍不厌细
中国的烧烤最早始于秦代，在汉代成为饮食文化得到推崇。徐州汉画像馆中藏的东汉“庖厨图”，出土于铜山汉王乡东沿村，原石高100厘米，宽85厘米。画面分为三格，像一组连环画。
最下格是一辆马车，上坐2人，前有一人一骑做为前导。对面一人抱盾迎接客人车马队伍的到来。中格为厨房一角，一位厨人站在井前汲水，另一位厨人坐在灶前烧火做饭，画面中有杯、盘、樽等餐具，还有火腿、鱼、鸡等美食佳肴悬于梁。最上格是一人在俎上切肉，一个人在炉上烧烤，他左手握两个肉串在炉子上翻烤，右手持扇煽风起火，神态贯注，引人注目。上面挂了两条羊腿、两条鱼和鸡鸭等，还有一只活灵活现的看家狗。这幅图真实反映出汉家贵族“食不厌精，脍不厌细”的饮食习惯。
贵族才可享用的美食
如今，“烧烤”是平民佳肴，在汉代，烧烤可是贵族才可以享用的美食，在皇宫里还有专门做烧烤的御厨呢。史书记载，光武帝时期，陈正任管理宫中膳食的大官令，他和侍候皇上的黄门侍郎有些过节，黄门侍郎一直想加害于他。有一天。陈正进呈御食，在御食炙上发现一根头发，光武帝刘秀见了勃然大怒，下令杀死陈正。临刑前，光武帝问陈正还有什么要说的，陈正跪在地上从容不迫地说，臣该处死有3条大罪：炭火很旺，焦肤烂肉而头发还在，这是罪一；刀具砥砺锋利，去肌截骨，而不能断发，这是罪二；微臣小时，目阅章表犹读书经，如今御食，臣、丞、庖人六目齐视，却比不上黄门侍郎的两只眼睛，这是罪三。刘秀听了这番陈述，恍然大悟，当即笑笑，赦他无罪。
至于由炙而改称为烧、烧烤，或是宋朝的事。苏东坡有诗云：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”
烧烤食材比现在还丰富
《孟子·尽心下》记载：公孙丑问孟子：“脍炙与羊枣孰美？”这位亚圣答曰：“脍炙哉。”只不过，汉代烧烤同现在的烤肉串不同，他们用了双头的铁签，在烧烤的过程中，一边全熟，一边半熟，味道好吃，后世干脆把美好事情以“脍炙人口”来概括。
再看看汉代烧烤时用的食材，比起现在还丰富。汉画像石上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时，他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构，靠山吃山，靠水吃水。从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出，传统“野味”就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等，像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。在徐州翠屏山西汉墓中，还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。看来，“第一个吃螃蟹的人”一定比这还早。
引入了香料，还出现了饴糖
食物烤制出炉，自然要有相应的酱料。汉代人以酱、盐为主，引进了香料。到西汉初年，还出现了饴糖这种甜味调料。哪种调味品最好吃？在汉代最流行的调味品叫“鲁豉”，据史料记载，还有人因为卖豆豉成了富翁。
品尝一桌丰盛的菜肴，最后我们都会选择一道主食。到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，南方和西南地区的人们则以稻米为主。
从庖厨图中的杵臼、和面等画像来看，当时徐州地区主要的粮食作物应该有麦、稻、粟等。在西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯。
在西汉时期，使用酵母发酵制作的面点也越来越多，在胡场五号汉墓出土的遣册上就记载随葬物五橐：一粱米橐、二黄芩橐、三米橐、四酒米橐、五蘖鞠橐。橐，即袋子；蘖，为酿酒的曲，即酵母；蘖鞠橐，就是装有发酵剂的袋子。由此可见，汉代人已经较为广泛地食用发酵面点了。
徐州汉画像石中大量庖厨图像体现了汉代人的饮食文化，可以看出，汉代人已经很享受烧烤了。如今，人们依旧喜爱烧烤。烧烤不仅是我们生活中不可或缺的美食，而且是中国传统饮食文化的体现和传承。对此，我们不得不佩服古人对吃的“用心”。
来源：徐州日报
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