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变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉，具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。
变性淀粉分类
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变性淀粉行业产业链上游包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉以及土豆淀粉等产业；其下游市场主要应用于纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑以及石油等领域。
变性淀粉产业链
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变性淀粉在食品领域中广泛应用，与普通淀粉相比，变性淀粉的糊化温度更低、透明度更高、溶解度更高、凝胶性更强、冻融稳定性更好、黏度更低，且具有耐低温与耐高温等特性。
变性淀粉在食品中的应用
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从2010年到2018年，我国变性淀粉产量整体呈现波动增长的趋势，2010年产量为123.9万吨，到2012年增长为171.6万吨；然后3年连续下降，2015年变性淀粉产量降为135.2万吨；到2017年产量回升至170.6万吨，同比增长15.19%；2018年又有所下降，产量为165.9万吨，同比下降2.74%；2019年中国变性淀粉产量为175.78万吨，同比增长5.98%。
2010-2019年中国变性淀粉产量
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从生产地区来看，我国变性淀粉生产主要集中在山东、广西、浙江等地区。2019年，山东省变性淀粉产量最高，达到65.66万吨，较2018年增长11.98%，占比变性淀粉总产量的37.35%;广西排名第二，变性淀粉产量为30.78万吨，较上年增长9.95%，占比为17.51%；然后是浙江，产量为26.18万吨，占比14%；广东、江苏和江西省产量分别为12.92万吨、9.16万吨和8.95万吨，占比分别为7%、5%、5%。
2019年中国变性淀粉生产地理分布
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从细分产品上来看，2019年中国变性淀粉品种中产量10万吨以上的品种有六种，分别为：复合变性淀粉，产量为31.92万吨，同比增长73.37%，占整体变性淀粉产量比重的18.47%；氧化淀粉产量为27.96万吨，占比为16.18%；阳离子淀粉产量为21.99万吨，占比为12.72%；醋酸酯淀粉产量为21.61万吨，同比增长57.08%，占比为12.51%；磷酸酯淀粉产量为15.59万吨，占比为9.02%；预糊化淀粉产量为11.91万吨，同比增长48.76%，占比为6.89%；其他变性淀粉产量占比均在5%以下。
2019年中国变性淀粉主要细分产品产量
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在下游需求上来看，我国变性淀粉在造纸领域的需求量最大，占比约为58%；其次是食品行业，需求占比为18%左右；然后是纺织领域，对变性淀粉的需求占比为9%；在包装、医药及化工等其他领域中的应用依然有限，需求占比分别为5%、3%、3%。
2019年中国变性淀粉行业需求占比
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我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉形式进口，其进口量远大于出口量，我国是变性淀粉净进口国。在出口方面，2018年，我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.46万吨，同比增长12.75%；出口金额为8088.50万美元，同比增长5.92%。2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.26万吨，同比下降2.11%；出口金额为8178.96万美元，同比增长1.12%。
2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉出口数量及金额
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在进口方面，2018年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为41.99万吨，较2017年增长7.83%；进口金额为40067.67万美元，较2017年增长19.52%。2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为46.17万吨，较上年增长9.95%;进口金额为42274.91万美元，较上年增长5.51%；进口单价平均为916美元/吨，同比下降4.05%。
2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量及金额
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相关行业分析报告参考《2020年中国变性淀粉市场调研报告-行业供需现状与发展前景研究》。
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