本报记者 向炎涛
1月28日，全聚德发布2020年度业绩预告。公司预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元；归母净利润亏损2.64亿元至2.40亿元。
公告显示，2020年度受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑，餐饮业务全年接待人次同比减少。面对疫情冲击，公司采取各项措施积极应对，全力复工复产，通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。但由于疫情的持续影响，一定程度上延缓了公司营业收入恢复程度，加之公司年内优化资产结构，关闭部分亏损门店产生关店损失，致使公司全年经营业绩同比出现亏损。
据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
与此同时，居家消费市场使餐饮企业数字化和零售化进程加速。中国饭店协会分析认为，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展。社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务对全行业的数字化、智能化水平有了大幅提升。
据悉，全聚德集团业务定位为中式餐饮服务和食品加工双轮驱动，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。2020年，在餐饮业受到疫情严重影响的情况下，公司全力推进食品新产品研发，大力发展预制菜和休闲食品业务，推出了定位民生市场的酱鸭、薰鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品，并尝试通过直播带货等销售新模式，唤醒店铺粉丝，促成购买转化，推动食品销售。
资料显示，疫情期间，公司各门店坚持做好线上外卖和线下外摆市场。全聚德在京门店去年2月份全部上线饿了么、美团线上外卖平台，二季度北京直营门店线上外卖比一季度增长150%。
针对传统节日市场，全聚德近期推出了三款由大厨亲自烹制的年夜饭家宴礼盒、传统年味面点丰泽园“八大件”等。除门店销售，公司还利用集团微信商城、全聚德京东等数字化营销，为顾客提供更好的餐饮服务体验。
随着国内疫情控制常态化，餐饮行业复苏明显。
记者从全聚德华东地区负责人处了解到，该地区自元旦以来销售火爆，单店接待人次显著增多，熟客口碑好，业绩同比超出预期。此外，多地门店堂食年夜饭已提前订满。
诺德基金研究总监罗世锋认为：“目前来看，餐饮企业的连锁化在快速增长，已经到了爆发阶段。此外，居民的消费能力上涨，这是很重要的基础。同时，当整个产业具备了更加标准化、精细化的管理模式基础，就一定会爆发，而且未来前景会非常可观。”
（编辑 李波）
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