俗话说：民以食为天，在中国人的餐桌上永远少不了的就是美食，我国饮食文化传承了几千年，各种各样的菜系数不胜数，但有一味菜却符合了大江南北的口味，它就是卤菜。
卤菜看似朴实无华，但胜在味道极佳，目前我国的卤味行业市场规模达到了1000亿，几大卤味品牌煌上煌、紫燕百味鸡、周黑鸭门店早就在全国遍地开花，在近期发布的2020年卤味十大品牌中，绝味鸭脖排在了第一，作为后起之秀，绝味的市场占有率达到了9%，而周黑鸭只占5%左右，很显然它已经成为卤味领域的最大“黑马”。
作为卤味行业的两大巨头，“周黑鸭”的创始人周富裕和“绝味鸭脖”的创始人戴文军，已经成为了这个行业的领军人物。
现在坐拥几十亿身家的周富裕，早就把周黑鸭做到了上市，全国拥有1300多家门店，但不得不说，创业的时候也非常艰难，周富裕出生在重庆山村，从小家里环境并不好，19岁数那年他和姐姐到武汉一家卤菜作坊打工，这才接触到这个行业，周遭的工作环境非常恶劣，在卤味的制作过程中一直需要有人照看，而研究卤味制作方法就成了周富裕的乐趣之一。
也正是因为工作的艰辛也让他明白一个道理，想要出人头地还是需要创业，在这之后，周富裕开了一家自己的卤味店，他非常沉迷于鸭肉的制作，为了找到最佳的口味，他甚至要在卤锅旁研究20小时以上，在这种慢熬的过程中，周富裕卤菜生意越来越好，而市场上也出现了假冒品，于是他在2006年成立了公司，并拥有了周黑鸭这个品牌。
周富裕文凭不高，也不善于管理，但是如今的周黑鸭已经成为了家喻户晓的品牌，并且上市成功，他也通过一步步的努力做到了86亿身家。
武汉出身的戴文军不同于周富裕，他本身就非常具备商业头脑，在湖南担任营销经理的一段时间他就迷上了吃鸭脖，还经常带给同事吃，大家都非常喜欢，从中他发现了商机，经过对市场的多番考察，他发现这个市场具有前景，于是决定辞职创业。
他曾经还在一家生意火爆的卤味店当学徒，“偷师”学艺了一段时间，在这里他学会了制作卤味的手艺，并且自己还根据消费者喜欢的口味，改良了配方，当他想要发力的时候，发现周黑鸭等品牌已经提前占领了市场，行业竞争变的激烈起来。
虽然是一个门外汉入行，起步也比别人晚上，但是戴文军还是没有放弃，随后他就在长沙摆了一个摊位，熟悉市场营销的他迅速采用了加盟的模式，打开了市场，过来找他加盟的人络绎不绝，为了迎合市场需求，他还把加盟费降的很低。
目前的绝味鸭脖在国门店有1.2万千家，是周黑鸭的9.2倍，而且公司上市的几年来，市值已达500亿，这不仅给戴文军带来了上百亿的身家，还让绝味鸭脖市场销量猛増，一年的净利润达到8亿元，而周黑鸭则只有4亿，几乎是其两倍。
也有业内人士指出，消费者购买卤味品随意性很强，如果经营者的门店够多，那么很大概率就会提升市场份额。
但不管如何，这两个品牌都是通过自身的发展做了起来，不管是从农村走出来的周富裕，还是从门外汉入行的戴文军，他们都是通过自己的学习和拼搏，创造出了属于自己的成功。
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