说起传统美食，相信大家的第一反应就是狗不理、全聚德等老字号，确实，自从它们面世以来，就一直与“尊贵”二字挂钩，一个让慈禧太后赞不绝口，一个是国家老领导点名赞扬，在当年，这些都是实打实的美食。然而，经过这么多年的发展后，这些老牌美食企业的门店也越多越大，甚至开了不少分店，每到旅游旺季，全国各地的人就会争相涌入，场景十分壮观。
然而，世界是在变化的，当人们过上好日子之后，味蕾也变得丰富多彩了起来，所谓的“传统美食”也没人愿意买账了。实际上，全聚德与狗不理的诞生年份差不多，一个1864年（清朝同治三年），一个1858年，它们分别代表了北京和天津的美食巅峰，一度让人趋之若鹜。遗憾的是，这两个品牌却没能紧跟时代潮流，除了少数外地游客外，几乎已经达到了无人问津的地步。
当然了，中国美食众多，烤鸭和包子只是其中之二，并不能满足全国人民的味蕾，若是有其他选择，老百姓当然愿意尝尝鲜。因此，平价而又亲民的兰州拉面闪亮登场，虽然兰州拉面馆不是兰州人开的，而是青海人开的，但是在美食面前，这些都是次要的。前些年，兰州拉面风头日盛，一度达到了席卷全国之势，一些兜里没几两银子又想填饱肚子之人，最喜欢去的就是兰州拉面馆。
然而，不知从何时开始，兰州拉面的门店却在慢慢减少，有人说，兰州拉面的价格贵，还有人说，兰州拉面的拉面师傅刀法绝对是最顶级的，因为薄如蝉翼的牛肉并不是一般厨子能切出来的。不过再怎么说，兰州拉面已成半隐退状态，去店里吃饭的顾客，也只是一些有情怀的老人罢了。值得一提的是，与兰州拉面“较为单调”的面食相比，沙县小吃的选择性则要多一些，正因如此，它才会在短时间内扩散至全国各地，开设数万家门店。
据悉，沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原饮食文化，迄今为止，仍有一部分小吃保留着最原始的制作特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。举几个简单的例子，“沙县板鸭”便是出自于《周礼·官冢宰第一》；沙县的“酒酿”、“新沉红”、以及“冬酒”，也能在《周礼》中的“五齐三酒”中找到痕迹。若是拼历史的话，恐怕全聚德、狗不理、兰州拉面都得往后站站。
另外，沙县小吃品种繁多、味道独特和经济实惠的特点，也是它能大受欢迎的原因之一，无论你在哪个城市，几乎都能看到沙县小吃的身影，它上百种小吃、24小时开业的优势，使其成为了最接地气的小吃品牌。遗憾的是，沙县小吃在逐渐发展壮大的同时，却暴露了许多缺陷，第一：经营标准无法统一；第二，品质和味道下降；第三，冒名顶替的“山寨店”增多。
其实说得再多，无非是老百姓的需求减少了，现在提倡的是健康生活，在家做饭不香么？更何况，随着外卖行业的兴起，现代人也不愿出门去小吃店吃饭，而且一顿下来也得不少钱，总感觉消费水平与沙县小吃定位不搭，久而久之，沙县小吃便逐渐走向没落。
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