茄子属于比较喜油的蔬菜，通常过遍油，炸一下就会特别绵软好吃。这样做，虽说口感有了，但是会比较油腻，吃着也不健康，今天就跟大家分享一道鱼香肉末烧茄子的做法，吃起来茄子软糯入味，不油不腻，制作方法也很简单。喜欢的朋友不妨试试。
茄子是夏季的应季食材，具有很好的去火功效，茄子清热解暑，降脂降压，含有大量的维生素，其中维生素P能增强毛细血管的弹性，它的维生素E成分还能抗衰老。
鱼香肉末烧茄子
原料：茄子3个，肉末80克，
调料：
A.酱油1/2大匙，水1大匙，淀粉1/2茶匙
B.辣豆瓣酱360克，酱油2茶匙，盐1/4茶匙，醋、料酒各1/2大匙，白糖1茶匙，水4大匙
C.香油1/4茶匙，油5大匙，蒜末、姜末各10克，葱花15克
开始制作：
1 茄子削去外皮，切成约6厘米长的段，再切成条。
2 茄条放入盐水中泡一下，捞出沥干水分。
3 肉末用调料A抓拌匀，腌一下至入味。调料B放入碗中调匀，备用。
4 炒锅加油烧热，放入茄条，大火炒至变软，盛出。
5 用锅中余油爆香肉末、蒜姜末，再倒入调料B。
6 放入茄条炒拌均匀，小火烧一下使茄子变软、入味，撒葱花，淋香油，略拌即可。
选自《米饭好伴侣》这本书，版权所有。
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