【水煮牛肉】
用料
食材
牛里脊200g黄豆芽30g青蒜2根大葱2cm小段蒜2瓣姜2瓣干辣椒5g花椒2g水350g蛋清少许
调料
豆瓣酱20g料酒12g黄豆酱油10g糖3g盐3g淀粉15g
做法
准备好全部食材。
牛肉逆纹切成薄片。
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。
锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
炒好的花椒辣椒趁热切碎
青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
加入葱姜末炒香。
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
加入水，中火煮至沸腾。
水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉
牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
依次铺上辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。
鸡翅大虾煲
用料
鸡翅200克虾200克绿辣椒80克红辣椒20克大蒜30克洋葱1个豆瓣酱20克生抽30克料酒适量黑胡椒适量白芝麻适量盐适量
做法
鸡翅2面改刀
放入料酒、黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟
虾开背去虾线冲洗干净
放入料酒、黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟
绿辣椒切段
红辣椒切段
大蒜去皮
洋葱切块
锅中放入少量的油，再放入鸡翅小火慢煎
注意观察，鸡翅煎到焦黄色的时候翻面，小火继续煎另一面到焦黄色取出备用
将洋葱和大蒜炒香
闻到香味后放入虾翻炒
虾炒至变色放入鸡翅、豆瓣酱和生抽
再放上辣椒翻炒均匀后出锅
装盘后撒上白芝麻
白菜丸子炖粉条
用料
白菜300g粉条适量丸子适量葱适量姜适量八角1颗老抽3g生抽8g盐适量
做法
姜 葱 八角炒香。
加入白菜炒软。
炒软后加入丸子和泡好的粉条、生抽、老抽、水。
大火烧开后中小火炖5分钟，起锅前加入盐调味。
喷香热乎的白菜丸子炖粉条完成。
【芋儿鸡】
用料
鸡琵琶腿4个芋头10个蒜4瓣姜4片香叶2片花椒20粒豆瓣酱25g料酒5g生抽6g糖2g盐适量
小葱或青蒜适量
做法
芋头去皮泡水待用。
姜切片，豆瓣酱剁碎。
鸡块冷水下锅，煮出血沫捞出。
锅中加入油，油温后加入豆瓣酱，中小火煸出红油。
加入姜、蒜、香料炒香。
加入鸡块、料酒、生抽炒香。
加入芋头，倒入开水没过食材，大火煮开，改中小火炖煮20分钟左右。
起锅前加入糖和盐调味。
喷香下饭的芋儿鸡完成！软糯绵软的芋头 吸满了汤汁 更是不够吃的！
豆芽拌粉条
用料
食材
黄豆芽150克红薯粉60g大葱适量蒜2瓣干辣椒5个花椒适量
调味料
生抽20g醋10g糖2g香油10g
做法
准备好所有食材
红薯粉在凉水中泡软。
大葱切条，大蒜切成片待用
将豆芽和红薯粉焯熟。水开后加入豆芽，焯1分钟起锅，再加入粉条煮熟。粉条起锅后过下凉水。
锅烧热加入油，放入红辣椒（掰半），大蒜，大葱，花椒榨香，炸香后的油倒入豆芽粉条中。
最后倒入香油，生抽，醋，糖一起拌匀，完成。
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