说起家乡的美食，估计个个都有话说，咱们中国地大物博，各地都有自己特色的美食，提起湖南美食呀，大家第一个念头肯定是“辣椒”，湖南人喜欢吃辣椒是出了名的！但，美美今天要给大家介绍的这款美食，非常友好，没有辣椒哦，细腻柔软的口感，让人欲罢不能！
美美小时候生活在农村，小时候农村的物质条件太贫乏啦！一年到头，基本上都是地里种什么，家里就吃什么，有客人来的时候，或者是过年过节过生日了，爸爸妈妈才会去买点肉打打牙祭。在孩子们的心目中，没有什么比肉更好吃的美食了！
猪肉金贵，可得吃得有仪式感呀！这款用鸡蛋和猪肉做的“蛋饺子”就成了小时候的“大菜”！谁家要是吃蛋饺子了，那绝对是有喜事呀！因为这个蛋饺子，不仅食材金贵，制作起来也费工夫呢，爸爸妈妈天天忙农活、忙家务，一年到头，做蛋饺子的次数屈指可数。
以至于到了现在，在这个吃喝不愁的时代，每每做蛋饺子，都有种仪式感满满的感觉！
猪肉和鸡蛋的营养自然不必多说，将它们两个搭配在一起裹成元宝状，金黄的鸡蛋外皮，细腻的肉馅，还没出锅呢，就香气四溢了！细腻的口感，特别适合孩子和老人吃，我家不吃肉的娃娃，特别喜欢吃这个，所以每次一做就是好大一盘，煮米饭的时候在米饭上蒸几个，哇哦，别提多香了！
这个用鸡蛋和猪肉做的湖南美食，细腻柔软营养足！美美从小吃到大，从来就没吃腻过！喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候也给家人做来尝尝呢！
【鸡蛋饺子】
用料 主料 鸡蛋四个 猪肉200可 胡萝卜一个 山药一节
辅料 油适量 盐适量
做法：
食材都准备好，蔬菜是用来做肉馅的，不一定要胡萝卜，莲藕、香菇、韭菜、白菜统统都可以。
先做肉馅，将猪肉稍微切小块，跟胡萝卜块、山药块一起放入料理机中。
盖上盖子，打成肉泥，加入适量盐调味即可。
肉馅调好了，下面就可以开始包鸡蛋饺子了。咱们做鸡蛋饺子跟面粉做的饺子可不一样呢，不用揉面，直接将鸡蛋液充分打散，用一个大汤勺做工具。
平底锅里倒入少许油，全程保持中小火，舀一勺鸡蛋液倒在平底锅中。其实做鸡蛋饺子，用尖底的铁锅是最好的，但现在家庭一般都是平底锅了，咱们可以将蛋液稍微处理下。做鸡蛋饺子皮的时候，我们只要用到锅的一边，让鸡蛋液沿着锅边流成一个半圆。
蛋液底部微微凝固的时候，用锅铲将两端细碎的蛋液往中间扒拉，让鸡蛋皮尽量成一个光滑的半圆形，这样包出来的鸡蛋饺子会更漂亮。如果鸡蛋皮破了，舀点蛋液补上去就可以了。
用筷子夹一团肉馅放在鸡蛋饼的一段，蛋液表面没凝固也没关系的。
用锅铲铲起鸡蛋饼的一段往前面卷，用筷子轻轻按住鸡蛋饼，防止往前面滑动。
卷好后，收口朝下定型，用锅铲将两端稍微压一压，造型更漂亮。稍微煎一煎，让两面都上色。
依次将所有的蛋液都做完，一边做，一遍利用另一边的余温煎鸡蛋饺子，饺子皮微微带点焦黄色会更漂亮。
鸡蛋饺子都做好啦，趁热将它们放入电饭锅中。
选择“营养蒸”程序，将鸡蛋饺子蒸熟即可。
我用的是臻米UFO饭煲压力锅，这款压力锅，既是电饭锅，又是压力锅，煮饭炖菜的时候自带微压，能缩短食物的成熟时间，锁住水分，口感更好，还能最大程度保留食材的营养。
鸡蛋饺子做法不难，多试试就能轻松搞定了，外面卖的饺子，因为都是用汤勺做的，一般都没有煎的步骤，所以没有这种焦黄的表皮，吃起来少了分香味。饺子煎好了，趁热蒸熟，煮饭的时候顺手夹几个放在米饭上蒸热即可。
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