口水鸡配方做法

主料：当年仔公鸡2-3只。

卤鸡料：大葱段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、生姜60克、料酒50克、精盐100克。

料汁：红油100克、鸡汤50克、香醋20克、花生酱10克、鸡汁2克、花椒油10克、东古一品鲜50克、香油20克、鸡精4克、葱花20克、老干妈10克、白糖6克、鸡粉3克、芝麻酱10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荆条圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。

具体制作步骤：

1、将当年子公鸡宰杀处理干净之后，浸泡在清水中泡出血水，备用。

2、锅中加入清水20斤，大火烧开之后将鸡胚用手提住鸡头，将鸡身放入沸水中，让腹腔灌满开水，然后拿出来将腹腔中的开水控干净，以此类推3~5次，然后酱鸡直接放在开水锅中。再放入大葱段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、生姜60克、料酒50克、精盐60克，烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟关火焖40分钟左右，具体看鸡的老嫩和大小改变时间。

3、将煮熟的鸡捞出放入冰水中，断凉之后取出，用保鲜包裹住，放入冰箱冷藏，用的时候再取出，这样口感更好。

4、取300克鸡肉，斩切成块，放入盘中，待用。

5、碗中放入红油100克、鸡汤50克、香醋20克、花生酱10克、鸡汁2克、花椒油10克、东古一品鲜50克、香油20克、鸡精4克、葱花20克、老干妈10克、白糖6克、鸡粉3克、芝麻酱10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荆条圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎适量、熟白芝麻适量，搅拌均匀即为口水鸡料汁，备用。

6、将调好的口水鸡料汁浇淋鸡肉上，放置五分钟入味即可食用。

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