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山西媳妇教你做正宗疙瘩汤,颗粒分明,做法简单,10分钟做一大锅

美食 梅姐美食日记

山西媳妇教你做正宗疙瘩汤,颗粒分明,做法简单,10分钟做一大锅。

山西媳妇教你做正宗疙瘩汤,颗粒分明,做法简单,10分钟做一大锅

犹记儿时感冒生病、肠胃不舒服的时候,妈妈总会为我专门煮一锅疙瘩汤。面疙瘩颗粒分明,口感筋道不失嫩滑,一碗热气腾腾的疙瘩汤下肚,胃里瞬间暖暖的,每次我都能吃到撑。

民间疙瘩汤的做法不下数十种,家家户户都有自己拿手的做法,常见的版本包括蔬菜、海鲜、猪肉和鸡肉,其中番茄鸡蛋疙瘩汤最为经典。汤品以西红柿、鸡蛋、面疙瘩为主,汤汁红润、酸甜开胃,男女老少都爱喝。

疙瘩汤虽然属于面食,但和面条、粥、馒头包子完全不同,面疙瘩容易消化,不但可以补充水分和营养,对于肠胃不好、身体虚弱的人来说,面疙瘩汤更适合当做晚餐食用。

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番茄鸡蛋疙瘩汤看似简单,想做的好吃需要掌握一定技巧,除了味道酸甜适口,最重要的就是做面疙瘩,做小了是面糊,做大了变成面块,小而均匀、软硬适中、久煮不烂才是最佳的状态。我将做法分享给大家,和面不加一滴水,颗粒分明、嫩滑有劲道。

【所需食材】:普通面粉120g、三颗鸡蛋、一把生菜、两个西红柿、白糖、白胡椒、鸡精、盐、香油。

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第一步:西红柿清洗干净,顶部切十字花刀,碗中倒入沸水,把西红柿顶部朝下放入,表皮虽然营养,但为了保持口感建议大家去掉。趁这个时间,我们来准备面疙瘩,一颗鸡蛋打入面粉中,用筷子不断搅拌成疙瘩状,直到碗中的面疙瘩不粘连、小而均匀、没有面糊。

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第二步:西红柿用手撕去外皮,先切片然后切成碎丁,把生菜切块装入盘中备用。碗中打入两颗鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,蛋液一定要充分搅匀,才能打出漂亮的蛋花。

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第三步:锅里倒油烧热,放入葱花爆香,倒入西红柿翻炒均匀,加食盐转中火烧三分钟。提前加盐更容易炒出西红柿汁,炒至西红柿完全出汁,加入适量白糖提鲜。

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第四步:沿着锅边倒入400ml的清水,加入胡椒粉2g、鸡精2g,适量盐。大火烧开后,转小火炖煮2分钟,做好的面疙瘩一点一点撒到锅里,用筷子不断搅拌防止粘连。

等到面疙瘩全部飘起来,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液以画圈的方式慢慢淋入锅中,用勺子推动几下。最后放入生菜煮30秒左右,出锅前淋入香油,酸爽美味的番茄鸡蛋疙瘩汤出锅了。

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面疙瘩口感筋道、入口滑嫩,稍微嚼几下就能吞下肚,特别适合没牙的老人和小孩吃。生菜可能使汤的卖相更好,即使不加任何蔬菜,只用番茄鸡蛋熬煮,疙瘩汤的味道也不会差。

梅姐有话说:

想要西红柿疙瘩汤好吃,西红柿一定要提前去皮,炒的越碎汁水越多越好,这样成品会更加酸甜鲜美;面疙瘩下锅的时候,一定要开小火让汤汁保持沸腾的状态,这样疙瘩不会沉底,口感也更加劲道。

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