不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅！有一种美食，几天不吃就会想念，它就是鱼！关于鱼的做法更是数不过来，但是呢，每家都有一个最拿手的、家人百吃不厌的做法，它是饭馆里吃不到的味道，自家的、独有的.....
说起做鱼，好多人最闹心的是煎鱼，煎碎的、破皮的、不完整经常会出现，于是呢，我们做鱼，爱吃鱼，那就要先学会怎样鱼不粘锅不破皮，宝妈的小窍门是千万别直接下锅，俩个小窍门要记牢，照着做准成功，重点是，我今天展示的不是不粘锅哦，它是才一百元左右的大铁锅，方法超实用，一定要试试！
再有就是今儿的这鱼的做法，我要强烈推荐一下，因为它非常好吃，川菜口味，麻辣香，关键调味料就俩，往里一放，专对付夏季没食欲，我用的是蒜瓣肉、刺又少的黄鱼，口感嫩，个头不太大，就这一人吃两条没问题！
【辣烧黄鱼】
需要的食材:黄鱼两条480克
炖鱼用调料:葱姜蒜，八角1个，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料30克，料酒2勺，白糖半勺，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐半勺，小米椒2个
腌鱼用调料:白胡椒粉1大勺，料酒4勺，盐1勺
详细做法：
第一步，鱼去鳞、内脏去腮洗净，打花刀，用料酒和白胡椒粉、盐拌匀，腌10分钟去腥码味
第二步，煎鱼。炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用
第二步，煎鱼。我用的是大铁锅哦，是最容易粘锅的，看看看我是怎样做的吧！炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用（不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅)
第四步，加入3小碗清水，放入火锅底料，烧开至融化
第五步，滑入煎黄的鱼，加半勺糖，2勺料酒，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐适量
第六步，烧开后转中火烧，汤汁少许就可以关火了。此鱼，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃极了，喜欢的试试哦！
制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，煎鱼不沾俩妙招：1热锅凉油，2加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅、不破皮的作用；
二，火锅底料是这道菜好吃的关键，郫县豆瓣酱的作用是颜色更红润，这俩同用，此鱼想不好吃都难
三，葱姜蒜是川菜三宝，不可少
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