导语：炒茼蒿时，经常炒黑还出水？教你1招，茼蒿翠绿不出汤，又香又鲜！
茼蒿是深受很多人喜爱的一道菜，尤其是寒冷的冬天，吃火锅的时候更少不了它，媳妇就是茼蒿的忠实爱好者，不管咋吃都爱，因此我家经常买着吃。
茼蒿的做法多种多样，可以拌着吃、可以加面粉蒸着吃、也可以加蒜末炒着吃，味道都十分鲜美！因为媳妇喜欢吃茼蒿，所以每次下饭店的时候也经常会点这道菜，每次都发现饭店炒得茼蒿翠绿好看不出水也不变颜色，而且吃起来还特别入味，而在家自己做的时候，却总是炒得又蔫又黑，还出半盘汤，看着都影响食欲。那么怎样才能炒出像饭店一样好吃又好看的茼蒿呢？为此，我特意请教了在饭店做大厨的表哥，原来炒茼蒿还真有点小技巧，一起来看看吧：
【炒茼蒿家常做法】：茼蒿 大蒜 虾仁
1.先将茼蒿清洗干净，然后将茼蒿的梗和叶子从中间分开，再分别切成3公分左右的段放入盘中备用。
2.再准备一下配菜：茼蒿和大蒜是绝配，炒茼蒿时一定要多放点蒜，将蒜剁成蒜末备用；再取一把虾仁放入碗中，加入适量的热水浸泡备用，炒茼蒿时加入虾仁，不仅颜色上红绿搭配十分漂亮，而且味道也更加鲜美，先加热水浸泡可以减轻虾仁的腥味，同时使口感更好。
3.起锅加油，油温5~6成热的时候加入蒜末，蒜末炒出香味后加入茼蒿梗，翻炒大约1分钟左右后再放入茼蒿叶，同时加入适量的盐调味、少许的白糖提鲜，然后倒入海米，快速翻炒至茼蒿叶变软后，即刻关火出锅。
这样一盘颜色翠绿还不出水的清炒茼蒿就做好了，好吃又好看！炒茼蒿时，因为茼蒿梗和茼蒿叶子的成熟度不同，茼蒿叶子更容易熟，所以要分开炒，这样炒出的茼蒿才好看又好吃，另外炒的时间不要过久，茼蒿梗炒1分钟后再加入茼蒿叶，茼蒿叶变软后立马出锅，这样茼蒿才会不出水不变色。
另外炒茼蒿时不需要加入太多的调料，只需加盐调味、加少许白糖提鲜即可，调味料加多了，味道反而会怪怪的。
俗话说“立冬补空、补嘴空”，立冬后正是滋补的大好时节，吃腻了大鱼大肉，再炒上一盘虾仁茼蒿，爽口又开胃，特过瘾！据说茼蒿在古代可是皇帝的专用菜呢，因此茼蒿还有“皇帝菜”的美称。茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，常吃茼蒿可以降压补脑、养心安神、防止记忆力减退，对促进睡眠非常好，这么鲜美好吃的蔬菜，可要经常做给家人吃哦。
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