你今天的早餐吃了啥？
是早龙的寿司、黑米糕、碗糕
张玉榕 摄
是豆浆配油条
网络图片
还是面线糊、花生汤
又或是三明治、可颂、咖啡？
你发现没？
现在的早餐店竞争真的是越来越大了
便利店、咖啡店以及外卖平台
都已加入早餐战局
传统早餐店却略显疲态
甚至出现生意下滑的情况
厦门日报记者对此进行了走访
老口味
仍有顾客早早排队 但生意不如从前
清晨近7时，溪岸路一家面线糊店内，老板娘毛惠玲动作极快，客人刚落座，面线糊就端上桌。但即便速度再快，热气腾腾的面线糊锅前仍不时排起队。食客中有的是吃了好几年就好这口的老主顾，也有路过吃一碗的新客人，其中不乏年轻人。
“我早餐喜欢吃热的、好消化的，所以即使要提前一点起床出门，也要来这边吃面线糊。”家住附近的陈女士说。
而邻桌的陈先生则说，他昨晚喝了点酒，早上来一碗面线糊醒酒最适合不过了。
虽然老食客依然捧场
但一些经营早餐多年的商家也提到
如今的生意确实不如以前
这也侧面反映出市民的早餐选择变多了
口味更挑剔了
少数早餐品牌或门店独大的情况
已不复存在
毛惠玲说
早年面线糊一早上能卖出至少七八锅
现在只能卖5锅
记者走访禾祥东路520番鸭面线店时
老板娘杜秀琴也提到
早餐时间卖出的花生汤
从六七锅减少到两三锅
新选项
咖啡店受上班族欢迎 便利店加入战局
早上9点左右，在软件园二期的星巴克餐厅热闹了起来，陆续有市民进店点单。“一杯冰美式，加一个可颂面包，帮我加热一下打包。”一名顾客点单。
记者了解到
前来购买咖啡+面包当早餐的顾客
大多是年轻的上班族
一杯咖啡提神
是熬夜后的必选项
卢琛 摄
早餐时段
便利店里也十分热闹
某便利店里，有的市民在热食柜前犹豫不决：吃豆沙包还是吃菜包，也有的市民拿了酸奶又拿饼干。“其他时段店里只有两三个员工，但清晨来买早餐的顾客多，我们一般会安排五六个人。”店长王先生告诉记者。
记者走访一些品牌连锁便利店看到
收银台位置一般都设有保温箱
里面摆放着各种馅料的包子
以及热奶茶、热牛奶等
这些早餐也很受年轻人的欢迎
外卖平台
豆浆油条被挤出早餐前三
不少市民说
在厦门
早餐虽不像武汉人“过早”那样具有形式感
但选择还是很丰富的
而外卖平台的出现
让早餐战局更加激烈
美团数据显示
今年厦门市民早餐下单最多的品类
前三名分别为
粥、包子和生煎、汉堡
和去年一样，粥依然拔得头筹，稍有不同的是，包子和生煎从第三上升至第二，汉堡则把豆浆油条挤出前三。
今年下半年最贵的一单早餐
来自思明区陈先生
他花费了198元买早饭
包括15份皮蛋瘦肉粥
以及若干份油条、包子、肠粉等
美团数据显示
早餐下单量最高的区域TOP5分别是
江头、中山路和轮渡、
高崎机场、前埔、后埔
靠近居民区和商业中心
观察
传统早餐受制多 应主动寻求突破
早龙的寿司、黑米糕、碗糕等特色产品伴随一代代厦门市民长大，有市民给早龙早餐“挑刺”，“嫌弃”它一成不变，也是基于多年的信赖，为了让本土早餐品牌更好地成长。
张玉榕 摄
事实上，本土早餐也遇到一些困境。记者走访禾祥西路一家老字号了解到，早餐的拳头产品“花生汤”不见了，因为生产工厂外迁至岛外，产品从热腾腾的碗装变成杯装，口感和热度大减，销路也不如前。
类似的例子还有不少，满煎糕、面线糊等一些厦门传统早餐，大多受制于加工工艺、运输条件，只能在小范围、小群体供应，无法满足整个早餐市场的需求。
传统早餐的经营者和相关部门
不能以不变应万变
必须寻求突破
以应对更广泛的市场需求
不仅让传统早餐品牌有所延续
也能让更多市民吃到美味的闽南传统早餐
咱们不妨也来看看外地是怎么做的
上海推出“共享早餐”
市民可进一家吃百家
近年来，上海不断推进“共享早餐”模式，市民在一家早餐企业窗口，可以买到其它企业的产品，既降低企业成本，又为市民群众提供丰富的早餐服务。
目前，上海已经梳理形成24家早餐“中央厨房”企业，其中包括光明、粮全其美、清美、老盛昌等，初步统计可提供共享早餐品种数百余种。
据介绍，一企业过去两年主动拥抱“共享早餐”新模式，丰富的选择给门店带来了10%的营业额提升。新政策还明确要求企业要优化早餐时段交通组织管理、增加早餐时段道路临时停车点位，该企业下一步还将探索“网订车取”模式，更方便市民购买。
你希望能吃到怎样的早餐呢？
厦门日报社新媒体中心出品
记者：林路然 卢琛
编辑：施璐玮 值班主任：蔡萍萍
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