文/张丰
（作者张丰，荔枝新闻特约评论员，资深媒体人，专栏作家；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）
有多位网友在网上批评北京有名的老字号“厉家菜”，最终掀起一场波澜，让这家米其林一星餐厅上了热搜。更多网友也跟着群嘲：“清代宫廷吃得也不咋地”“我妈做得都比这好”“学校食堂也都是一星起步了”，这家老字号似乎面临着前所未有的危机。
网上传播的标题是：“人均600元”“3000元一桌就给我吃这个？”而餐厅在接受媒体采访时则回应称，顾客可能吃的是人均298元的“最低档”，“你不满意，我也没办法。”
网友发布的照片看上去确实不太精致，但是评判一道菜的好坏，不同的人会有不同看法，所谓众口难调就是这个道理。不过，餐厅简单的回应，其实也多少道出了餐厅自己的问题：不注重顾客体验，态度冷漠，甚至还有点傲慢。尤其是“你不满意，我也没办法”这句，很有某些餐厅“高高在上”的风范。
厉家菜餐厅的回应，让人感到不舒服，但是在有些人看来，这可能就是餐厅的经营之道。这家餐厅的特色之一，就是按照人均标准预订，但你根本不知道自己到时候会吃到什么，一切全凭餐厅良心。最终，发展到“主人做什么，你就吃什么”“你爱吃不吃”这样的霸凌风。这种气场，让一部分食客未战先败，抱着一种“受虐”的心理前去用餐。
这很符合“宫廷菜”的人设。既为“宫廷菜”，想必一般民众定无法“染指”。这种餐厅是一种划分阶层的场所，神秘性注定是它的看家法宝。实际上，各地都有类似的“老字号”餐厅，尽管在历史上很难真正追溯，但是不妨碍他们把自己的“出身”神秘化，制造一种阶层划分的效果。如果你能去吃，已经说明你很成功了，这也是餐厅提供的一种“服务”。
当下有些网红餐厅也是这样，想办法制造某种轰动效应，雇人排队，搞“饥饿营销”，它们想要追求的无非是凌驾于消费者之上、制造一种虚幻的“不平等”，至少可以让一部分消费者仰视。
这样的餐厅，成功秘诀在于提供的所谓“附加值”——排队几小时，或者托关系才能订到位置，你能吃到就是极大的满足了，还要求什么？有一部分消费者，不愿承认自己是“上当”，依旧夸耀自己的用餐经历，发布精心PS的餐食照片，最终成为餐厅营销的一部分。
但是，总有一些不太乖的食客，像《皇帝的新装》里的那个小孩一样，大喊一声“真的很难吃啊”。网红餐厅可能会因此很快倒下，而“老字号”就会坚挺很多，狗不理、全聚德这样的，自身已经发展为景点，尽管很多人觉得并不好吃，但是依然不缺食客。
说到底，尽管“众口难调”，但是在现代都市，衡量一家餐厅显然是有标准的。食材是否新鲜（很多餐厅为了证明新鲜采用透明厨房设计），服务是否周到，这些消费者都能直接体会到。如果一家餐厅要真正获得认可，必须在这方面下功夫。否则，即便是真正的“宫廷菜”，也有被普通群众抛弃的一天。
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