文| AI财经社 乔迟
编| 张硕
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近日，北京一老字号餐厅厉家菜被微博知名博主@闲人王昱珩评价为“又贵又一般”，“非常糟糕的体验”，这是前不久继王府井狗不理包子翻车之后，又一家“老字号招牌餐厅”因为口味差被知名博主声讨。
针对大V的网络批评，厉家菜一名工作人员表示：他们吃的是最低的标准，他要觉得不值我们也没有办法，我只要做好我们自己就行。@闲人王昱珩也回应道：“不涉及口味，只从色香来说，你们有好好在做菜吗？ ”
厉家菜傲慢的回应口吻也引发了网友的不满，有人质疑，难道最低标准就活该不好吃吗？
号称光绪内务府大臣后人创办
厉家菜因为老字号口碑闻名。据官网介绍，厉家菜创始人厉善麟，是北京首都经贸大学数学教授，夫人王晓舟为儿科主任医师。厉善麟祖籍北京，出身为满族，祖父厉顺庆（字子嘉）是清朝同治、光绪年间内务府大臣，总管大内衣、食、住、行，宫廷大宴总掌提调。
厉善麟曾在采访中表示，“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”
据三联生活周刊报道，1920年，厉善麟出生在北京地安门外的慈慧殿胡同，厉善麟回忆，曾经家里大大小小的房间一共90多个，“连下人的房间都比现在的大”，然而厉老太爷去世后，厉家的衰败也势不可挡，最后落到后海羊坊胡同11号的区区几间房。
十岁左右，厉善麟就出入厨房，给厨师做帮手，久而久之，他便偷学了好多厨艺。1985年，厉善麟在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。同一年，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰品尝过厉善麟做的宫廷菜后，亲手书写“厉家菜”三个字并赠予厉善麟。厉家菜也由此日益兴盛。
据介绍，厉家菜揉合了汉、满、蒙、回多民族菜系的精华，烹制工艺繁琐，没有任何添加品，保持了菜品的原汁原味。在烹制过程中不加入味精、鸡精等调味品是厉家菜的特点。
厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。例如，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道为小菜，有炒咸什、芥菜墩、北京熏肉、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等；第三道是汤和甜食，有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。
只接受预订、只提供套餐不提供零点，每天晚上一张桌子只接待一批客人，成为厉家菜被外界广泛传播的商业噱头。
目前厉家菜在国内有四家店，分别在北京西城区、顺义区以及天津、上海、台北。
厉善麟唯一的儿子厉晓麟，1985年曾参与创办厉家菜，1990年赴澳大利亚墨尔本开设厉家菜首家海外分店；2003年，前往日本东京开设另一家厉家菜分店，该餐厅自2008年起，连续三年被法国米其林美食指南评为两星餐馆。
除了拓展海外市场，厉晓麟还先后于2006年和2008年在上海和天津设立分店，2010年开设新店兰庭厉家菜。
自开业以来，厉家菜曾接待过多位国外重要任务，如美国财长鲁宾、英国大使伊文思、渣打银行总裁、美国海军作战部长等，还有金庸、成龙、周星驰、姜文等明星。
2012年，创始人厉善麟去世，厉家菜遍布全球的八家店铺也分别由其子女掌管。
“人均贵，体验糟糕”
2019年，厉家菜（西城）店被评为米其林一星，不过近几年其口碑却在不断下滑。
在大众点评平台上，厉家菜人均消费602元/人，有顾客点评，听说厉家菜是很多外国人慕名而来的店，但是菜品没有太惊艳的地方，人均比较贵。也有顾客表示，厉家菜是正宗的宫廷皇家菜系，绝对精致。
还有顾客称，去过一次厉家菜，体验很糟糕，服务员机械上菜，全程无笑容，菜品很差，完全没法吃，没点几个菜人均500元左右。
本应是口碑好、评价高的老字号餐厅接连被质疑，引发网友的热议。
有网友评论，老字号扬名在外，但其实难吃还贵、服务也不行，有“倚老卖老”、质劣价高的问题。
9月29日，据新京报报道，历善麟的儿子厉晓麟回应知名大V吐槽表示，“菜品没有问题，厉家菜的菜谱20年前就是这样的。厉家菜经常有名人光顾，但他们喜欢不一定你喜欢。厉家菜并不神秘，菜品和价钱在网上都可以查到，也希望大家要理性。无论什么客人去，厉家菜在菜品等各方面都是一视同仁，没有区别”。
全聚德烤鸭、狗不理包子和正宗北京菜，都是靠着口口相传的好口碑从而当做经典流传下来的，声名远扬的老字号更应该爱惜自己的羽毛，珍惜食客慕名而来体验的心情，认真继承祖辈的手艺，让顾客们觉得物超所值。
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