对于豆腐到底是谁发明的直到今天还尚未有定论
然而不管豆腐的诞生多么富有戏剧性
豆腐必定是中国人经历了漫长的摸索
逐渐成为了一种了不起的食物
千百年来，人们对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟
不论是蒸、炸、煮、炒、炖
都别有一番滋味
豆腐的种类也十分繁多
云南的石屏包浆豆腐、安徽的寿县豆腐……
还有我们今天要介绍的西北高泉豆腐
评价一块豆腐的好坏
要通过一看、二摸、三闻、四尝
高泉豆腐完全经受住了考验
乳白色的身体，四四方方的棱角，不散不碎
黄豆的豆香气萦绕在鼻尖，一口下去，鲜嫩清香
王志勇家的高泉豆腐
“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”
一盘简单的清炖豆腐辅之以葱花点缀
香气四溢 柔软爽口
这是高泉人桌上独有的风味
说到高泉豆腐，就不得不提到王志勇这个人
2002年，王志勇有了自己的豆腐坊
在全家人的默契配合下，王志勇的豆腐越卖越好
2013年，王志勇注册了“高泉豆腐”的商标
由于高泉豆腐口感的柔软和韧性
王志勇家的高泉豆腐逐渐受到人们的喜爱
他的豆腐每天都被抢购一空
有时甚至乌苏、奎屯等地的人都慕名而来
为何高泉豆腐这么有名？
本期“兵团味道”新媒体扶贫联合公益行动
就带大家揭开高泉豆腐神秘的面纱
让我们一起走进124团，了解西北高泉豆腐
点击视频 让我们一起来看看
黄豆是如何转化为豆腐的吧
一粒黄豆的转化
浸泡黄豆：下午四点，王志勇开始挑选黄豆，一颗颗黄豆沉寂于盆底，经过水的浸泡，逐渐变得柔软、发皱。这些黄豆都是他从新疆伊犁选购的优质大黄豆。
磨豆打浆：傍晚八九点，王志勇和家人开始制作豆腐。经过了浸泡的黄豆加入一定比例的水被放进电磨中挤出生豆浆，用特制的布袋将磨出的豆渣分离，再将生豆浆倒入大锅，经过铁锅的熬制，四十分钟后，豆汁变成一锅热气腾腾的豆浆。豆浆，是豆腐的第一步。
石膏点浆：王志勇家的高泉豆腐是用石膏点的，一锅热气腾腾的豆浆在和一定比例的石膏相遇后，迅速发生胶凝作用，变成白嫩嫩的豆腐脑。此时的豆腐脑相比豆腐柔软很多。
石膏点过的豆浆，经过融合后变成豆腐脑
压板成型：最后，将豆腐脑放入包好布的木制模具中，挤压、沥水，经过一晚上的冷却，豆腐就成型了。在制作豆腐的工序中，一颗颗黄豆得到了升华。
经过挤压沥水后成型的豆腐
《舌尖上的中国》有这样一句话来解释豆腐和人的关系“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。”
寿县豆腐有南方人的温婉和灵巧
而高泉豆腐则有北方人的柔软与韧性
#豆腐背后的故事
王志勇家的高泉豆腐可是祖传手艺。
早年间，王志勇的姑父来到新疆当兵，姑姑随军来到新疆，闲来无事她开始在家琢磨如何做豆腐。
1992年，王志勇从江苏来到新疆124团。初中毕业以后，王志勇决定帮姑姑一起做豆腐挣钱，一天能挣七块钱，就这样，他在姑姑家学做了十年豆腐。
2002年，王志勇结婚后有了自己的豆腐坊。由于资金有限，起初王志勇骑着三轮摩托车在团场叫卖。后来，由于高泉豆腐逐渐家喻户晓，王志勇找了一个市场的固定摊位卖豆腐。
高泉豆腐深受群众青睐
王志勇说，高泉镇上的人对于豆腐的需求量最多也就是一板豆腐，而一板豆腐，纯利润不过两百块钱。为保证高泉豆腐的口感，高泉豆腐采用伊犁本地优质黄豆，一公斤成本比普通豆腐采用的黄豆平均高7、8毛钱左右。再加上豆腐的制作过程需要纯手工劳动，因此在利润本就不高的条件下，王志勇没有雇人帮忙，而是和他的妻子两人支撑着高泉豆腐的招牌。
同时，为了保持手工制作豆腐的传统，王志勇家的豆腐坊除了一台电磨代替了驴拉磨以外，大锅煮浆、石膏点豆腐、定型、加压、沥水等过程都是手工操作，是保障原始豆腐口感、香味的重要基础，也是高泉豆腐的特色。
豆腐的功效
中医上讲，豆腐有"清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊“之功效，能宽中益气，和脾胃，消胀满，最适宜秋冬季食用。
何不在袅袅秋风中来一块鲜嫩清香的高泉豆腐呢？
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