秘制猪手
用料
猪蹄2只白酒2小盅姜片小葱蒜腐乳2-3块花椒大料香叶老抽生抽冰糖盐啤酒黑胡椒
做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
小笋烧肥肠
用料
主料肥肠700克小笋200克
辅料老姜1块嫩姜1块小米椒4个蒜苗2根大蒜20克花椒1克豆瓣酱20克料酒30毫升生抽20毫升精盐3克食用油30毫升
做法
1.半处理好的肥肠一份。（提前清洗，焯水处理过）
2.再次清洗一遍，放电压力锅中，加清水，料酒，老姜，两个小米椒，接通电源压煮10分钟左右断电。
3.准备小笋，配菜。
4.小笋，切片后用清水浸泡着待用。
5.姜，蒜，小米椒，青蒜，全部切末，再准一些花椒。
6.压熟的肥肠，捞起来改刀切小块。
7.炒锅中倒入食用油，下姜蒜小米椒，花椒和豆瓣酱，中小火炒出红油。
8.倒入肥肠，快速的翻炒。
9.淋入生抽，给肥肠上色。
10.捞起泡水的小笋，同肥肠一起煸炒。
11.沿锅边淋入适量的热水，差不多跟食材齐平，大火烧开后转中小火焖约8分钟左右。
12.开盖，加入精盐调味。
13.最后，撒入青蒜，焖约1分钟左右，关火出锅即可。
辣子鱼
用料
鱼
做法
草鱼一条，剁块，
加料酒一勺盐适量花椒或胡椒粉腌制20分钟
腌制中准备辣椒蒜姜蒜，姜切碎
辣椒切碎
腌制好后的水倒掉
倒入淀粉拌匀，别太多。
锅中放油炸鱼或煎鱼。
炸好的鱼放盘中备用。
锅中少许油下蒜，姜炒香
然后来2.3勺豆瓣酱，炒香。
下剁碎的辣椒炒。
然后放入水适量盐。
鸡精适量～～～如果要加入酸菜就在下新鲜辣椒炒时一起炒。
然后下鱼翻均，小心别翻坏了鱼。
盖上煮一两分钟入味，味道可以根据自己爱好添加。
最后起盘
香菇炖土豆
用料
土豆2个香菇7-8朵蒜2瓣生抽2勺老抽半勺蚝油1勺五香粉半勺盐适量
做法
首先把土豆削皮切大一点的丁，香菇洗干净切大一点的丁，蒜切末。
锅内入适量油，油热后加入土豆中火把土豆煎一下。然后把土豆往旁边扒一下，把蒜末倒进去爆香。
然后加入香菇翻炒
加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺五香粉翻炒均匀，再加入小半碗水盖上锅盖炖2-3分钟。
然后加入少许盐调味，大火收汁就好了。
盛出装盘，超级简单又下饭哦。
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