酱焖鸡
用料
鸡腿2~3只豆瓣酱2勺大葱1根姜4片蒜6瓣青椒1个洋葱1个生抽3勺料酒1勺老抽1勺盐2勺白糖1勺花椒1勺花生油2勺
做法
提前准备好所需食材。
鸡腿剁成小块。放开水中焯水两分钟左右。捞出清洗干净，洗去血沫和杂质。
鸡块放入大盆内。加入1勺盐，1勺料酒，2勺生抽，用手抓匀。腌制20分钟。
锅内放2勺油，油热后，将腌好的鸡块放入锅中，煎成金黄色。
将鸡块煎出油脂，炒干水分后盛出备用。
保留锅中底油，放入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒粒炒香。
放入2勺豆瓣酱。
小火翻炒2分钟左右。
倒入煎好的鸡块。
加1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐。
翻炒至鸡块上色均匀。
加没过鸡肉的水。大火煮开后，转中小火。
盖好锅盖，焖煮10~15分钟左右。酱
最后放入自己喜欢的配菜，我选的是洋葱和青椒。
小火收汁，喜欢汤泡米饭的可以多留一些汤汁，炒匀即可。
爆炒鸭胗
用料
主料鸭胗400克
辅料食盐4克食用油30毫升洋葱35克红椒30克青蒜35克胡椒粉2克白糖8克料酒25毫升生抽8毫升蚝油10克鸡精4克
做法
1.鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时
2.腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下待用
3.洋葱、红椒切片，青蒜切段
4.炒锅内热油，先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香
5.然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻
6.后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火
蒜薹牛肉
用料
牛里脊盐鸡精生抽料酒蚝油香油小苏打胡椒粉淀粉蒜薹
做法
牛里脊切薄片漂净血水，加入料酒、生抽、小苏打、胡椒粉和淀粉抓匀腌制，
锅内下油烧热下入牛肉滑油捞出，锅内留底油下入蒜薹炒断生再下入牛肉，
加入蚝油翻匀，再调入盐、鸡精，淋入少许香油颠匀装盘
川式闷烧茄子
用料
茄子中辣椒郫县豆瓣花椒盐水淀粉
做法
茄子切小块，划开方便入味。辣椒也切块~
入油，加入花椒，郫县豆瓣炒香，加入茄子段炒至上色，加少量水。
盖上锅盖闷，闷到茄子软掉加入辣椒，加盐调味。
继续闷，直到辣椒熟了，淀粉勾芡起锅。
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