今天分享一道入秋最好的养生菜之一：茄子。茄子是生活中常见的食材，一年四季都有得卖，价格不贵，深受老百姓的喜爱。民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，由于秋天气候干燥，吃茄子有降火气，除秋燥的作用。
茄子不仅美味，营养价值也极高，含有丰富的维生素P，可保护心血管以及促进伤口愈合的功效。含有的维生素E，常吃有抗衰老、美容养颜的作用。同时具有清热解暑、降脂降压、利尿消肿等功效。
吃茄子时，最好不要去皮，茄子皮中含有维生素B，连皮一起吃可促进维生素C的吸收。
茄子可荤可素，素茄子往往比肉还要下饭，比如口水茄子、红烧茄子、鱼香茄子、蒜泥茄子等，每一道都别具风味。
今天分享的是糖醋茄子，咸甜适口，软糯鲜香，超级下饭，米饭比平时多添一碗。接下来分享糖醋茄子的详尽做法，简单几步，上桌准光盘。
糖醋茄子
主要食材：细茄子、尖椒
只要遇到这种细长的茄子，我必买几根，这种茄子水分含量高，皮薄肉嫩，籽非常少，不管是凉拌还是爆炒，都十分美味。也正是因为如此，细长茄子的价格也比普通茄子贵一些。
详细制作步骤
1.将茄子洗净，切成滚刀。
2.放在大碗里，撒少许盐腌制，翻拌均匀。这样做可使肉质变得柔软，不易吸油，同时防止氧化，在烹炒的过程中，可保持色泽。
大约15分钟，茄子会腌渍出一些水分。在下锅炒之前，将其倒掉，并用水简单冲洗一遍，攥去多余的水分即可。
3.辣椒去籽，切成小块。还可以搭配一些红辣椒或小米椒，色彩更丰富。
4.准备葱段和蒜片，同时提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、白糖、淀粉调味。老抽少放一点，起到着色的作用。淀粉也只放一点，薄薄的芡粉即可。
5.热油爆香葱蒜。
6.放茄子快速煸炒，使其均匀受热。
7.大约1分钟，放入辣椒一起煸炒。
8.煸炒到能闻到淡淡辣椒的香味，再倒入调配好的料汁，转小火慢炖2-3分钟，大火收汁，淋入芝麻油，出锅即可。
入秋最好的养生菜，给肉也不换，降火气，除秋燥，关键是特别下饭！
温馨贴士：
因为我做的是糖醋口味，所以白糖和醋的用量较多一些，可根据个人喜好添减用量，做成红烧口味，也超级下饭。
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