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《宁夏好味道》三十六味之：老何记羊杂碎
在吴忠羊杂碎店中，南门老何记算不上名头很大，但绝对是传承最久远，烹饪最地道的店铺之一。
1984年，老何记由祖母丁会兰创立，1992年母亲张秀花接手，期间辗转多个地方经营，生意一向红红火火，直到2012年，张秀花将店面交给儿子何明打理。
一家店面能持续经营36年不辍，自然有它的道理。
老何记羊杂碎有三大秘密：首先，至今保留着纯手工加工的习惯，何明深得先辈真传，每天做的第一件事就是在自家院里烧羊头，清洗羊肚，做事干练的他，光是羊头，一天要清理200多只。
其次，烩羊杂的汤汁与别家不一样，纯牛骨加秘制料包慢火熬制，流传融合，保证杂碎口感清淡，不油腻。
第三点尤为重要，辣料的制作颇为独到，选用两种辣椒，掺入葵花仁、花生粒、小茴香以及秘制调料粉，精选羊油炸制，增味又提香。
每天一碗羊杂碎，延续着代代相传的老味道，南门老何记，与这座城市里的人们一同风雨兼程，相忘江湖。
宁夏旅游协会
宁夏食点文化
联/合/录/制
王西平
导演/兼/撰稿
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