水煮牛肉鸿运酱牛肉
牛肉在新年餐桌上必不可少，更何况是在牛年！一道美味的牛肉硬菜能够让年味更浓，所含的美好蕴意还能讨个好口彩，让你一整年都笼罩在喜庆氛围中。
麦德龙全球进口优质牛肉，不仅品质有保障，而且种类丰富，肉眼、菲力、西冷等部位应有尽有，满足不同烹饪需求。今天我们的煮夫周华和顾超大厨就用麦德龙采买的牛肉，为大家烹饪丰盛年菜。
南北双方对牛肉的诠释不尽相同，两位大厨将用他们高超的厨艺及对南北年味的理解，为大家呈现一桌南北风味的牛肉料理：热辣喷香的川菜水煮牛肉和软糯香浓的西北鸿运酱牛肉，让你在新的一年里鸿运当头。
南方 | 水煮牛肉
周华大厨
牛肉
白菜、粉条
植物油、鸡蛋、盐、糖、生粉、花椒
郫县豆瓣酱、葱姜蒜、红辣椒、火锅底料
牛肉洗净，顶丝切片；白菜切丝
加入适量盐、糖、1个鸡蛋搅拌均匀，过程少量多次加水，让牛肉充分吃进水分，最后加入生粉（500g牛肉加15g生粉）拌匀上浆
锅内倒少许油，放入蒜末、姜末、葱花煸香，加郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒煸香
加高汤（没有的话可以用水代替）、少许盐和糖煮15分钟，汤汁滤出备用
白菜、粉条煸炒，加少许料汤调味后放盆内打底
料汤倒回锅内，煮开后放入牛肉烫熟，倒入盆内
上面放花椒和辣椒段，将烧热的辣油淋上即可
成品展示
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北方 | 鸿运酱牛肉
顾超大厨
牛肉
黄飞鸿辣椒、花生米
葱姜蒜、鸡蛋、盐、啤酒
八角、香叶、甜面酱、甜辣酱
牛肉改刀切块
锅内少许油煸香葱姜蒜，放入牛肉煎至两面上色
放2粒八角、2片香叶、2勺甜面酱、1勺甜辣酱，倒入啤酒盖没食材，加盖焖1小时收汁备用
黄飞鸿辣椒和花生米切碎，均匀包裹牛肉即可
成品展示
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