梁弄大糕：传承300多年的“贡品”

小梅师傅展示做好的梁弄大糕。（黄程摄）

记者黄程

大糕是梁弄的标签之一，集镇方圆几里地，大大小小的大糕店有100多家，这其中生意最红火的就是宁波市非物质文化遗产传承基地———阿桥大糕。店内新鲜出炉的大糕，香气四溢，馋得店内排队等候的顾客直咽口水。

阿桥大糕的掌门人梅柏桥做了20多年的大糕，如今他的儿子小梅师傅已经出师，成为这项非遗手艺的第五代传承人。

“大糕制作技艺，有着300多年的历史。别看这不起眼，大糕曾经是皇室的贡品……”小梅师傅向记者介绍。

筛子、模子、印糕板、米粉、馅料……一大堆的工具材料摆放到位后，小梅师傅开始制作。筛粉、加馅、敲印、切块……几分钟工夫，一板大糕就做成了，放入蒸箱蒸15分钟即可。

“制作只是一个环节，前前后后还有很多工序。”小梅师傅说，他的手艺是祖传的，保留了原汁原味，而且在选材以及馅料配方上掌握独门技艺，选用什么样的米、什么样的混合比例、泡米的时间长短，都很有讲究，“馅料配方就更加讲究了，曾经有一家做汤圆的企业，出价80万元买我们家的豆沙馅配方，我爸没答应。”

传统的大糕，原先只有豆沙一种馅料，再好吃也会有吃腻的时候，也会有不喜欢的人群。而在梅家，则有芝麻、黑米、蓝莓、松花、桂花等多种口味可供选择。“这些都是我创新出来的品种，以后还会不断尝试新花样，满足更多人的需求。”小梅师傅说。

来源：宁波日报

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