吃多了广式月饼和苏式月饼，今天来了解一种云南的滇式月饼——云腿月饼。云腿是云南的一种特产，和浙江金华火腿齐名。
云腿月饼的特点
酥而不碎，香而不燥，甜而不拗，油而不腻。
云腿月饼最早叫做硬壳火腿月饼，为什么这么叫呢？因为饼皮比较硬，但是当你掰开的时候，饼皮一层一层的，又酥又松。
高质量的云腿月饼，要满足几个条件，首先外面饼皮上看呈褐黄色，而且比较光滑，表面上起油泡。吃到里面火腿馅儿的时候呢，甜中带咸，咸中带甜，还有蜂蜜的香味在里面。
云腿月饼制作分2步
第一步和面：将面粉放入案板上，加入糖粉和臭粉，加入清水搅化。这个臭粉的学名叫碳酸氢铵，放的目的是让月饼比较酥松。然后再加上猪油一起揉。
糖、油、臭粉一起搅拌，等面饼皮看着比较光滑，比较细腻的时候就可以啦，和面就完成了。
第二步制作火腿馅料：火腿必须得是要一年以上的老火腿，带骨蒸出来的火腿才比较香。蒸大概30~40分钟。蒸好以后剔骨，切成黄豆大的丁。
火腿切好以后加入蜂蜜、白糖、和熟粉，搅拌均匀，开始制作馅料。58克一个饼皮，50克的馅料，合在一起包成月饼成型。然后再中火烘烤15~20分钟，烤到呈现出黄褐色。
在昆明当地，有一家百年老字号的吉庆祥老店，一直保持着前店后厂的规模。老昆明人都会在中秋节的时候买云腿月饼，送亲戚送朋友，已经成了他们的习惯。
吉庆祥云腿月饼技艺第七代传人杨师傅说，云腿月饼都是纯手工制作，大小要一样，这点很困难。而且烘烤温度也特别重要，有句行话说“三分看做功，七分看烤功”，月饼温度过低，月饼烤出来就会塌了，温度过高，烤出来的月饼就不酥松。
杨师傅还会经常看看店里的销售情况，店员说比较传统的四两坨比较好卖。现在电商发达，现代人能购买到的新奇东西很多，就显得传统的手艺弥足珍贵。
月饼近年来也是花样百出，有传统的有现代的，有大品牌的，也有传统老店屹立不倒的。不管做成什么样子，月饼所表达的都是我们对家的眷恋，对团聚圆满的追求。
当然在我国的很多地方，中秋节除了吃月饼，还有很多其他的习俗。你的家乡还有哪些有趣的习俗呢？欢迎评论区留言哦～
朋友们，如果文章对您有用，欢迎点赞、收藏、评论、转发，并关注我@果拉日记，你们每一个小小的赞和转发都是对我莫大的鼓励。
转载请超链接注明：头条资讯 » 苏广月饼吃腻没？尝尝外壳硬如饼干，内里油酥有肉的滇式云腿月饼
免责声明
：非本网注明原创的信息，皆为程序自动获取互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责；如此页面有侵犯到您的权益，请给站长发送邮件，并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接)，站长将在收到邮件24小时内删除。