牛肉，作为中国的一种相对价格比较高的肉食，成为了家庭做饭的首选，特别是有孩子的家庭，一定是少不了牛肉的摄入，毕竟大人们总想着让孩子吃点好的，而因为大家吃的都比较少，所以牛肉的挑选成为了一个很大的问题，大多数人都不知道如何去挑选牛肉，今天就来跟大家讲一下，厨师们都是如何挑选牛肉的吧！
首先给大家讲一个行业小秘密，那就是在厨师或者采购的人在购买牛肉的时候，只要是熟人家的店，都会多嘴问上那么一句，那就是这牛肉是自己吃还是饭店的要，正常来说如果是饭店的要的话，老板会直接给你切，不会多问，而如果你跟店家很熟悉的话，说是自己吃，那么老板一定会让你等明天过来拿，具体原因我不多说，你懂得！
给大家讲一下，其实在购买牛肉的时候，不要担心真假，在选择牛肉店的时候直接选择清真店，也就是回民开的点，这样就完全不用担心购买的牛肉会出现假牛肉的情况了，他们的牛肉不会有一点掺假，所以直接放心就可以了，但是正常的清真店的好牛肉都被熟人拿走了，正常你所购买的牛肉都是被人挑剩下的了。
在挑选牛肉的时候，一定要弄清楚牛肉身上分出几个部分，我们来具体的看一下吧！
牛尾巴，其实很少有人要，有人要的也都是专业的吃货，或者是饭店拿来做招牌菜，牛尾巴一般比较适合红烧和煲汤，味道那是相当的攒劲！
牛腩肉，对于牛腩肉来说的话，相信大多数人都知道，要么是做火锅的底菜要么就是拿高压锅好好地炖一下，吃起来软糯入味，真的太香了， 但是如果炖不到位，牛腩是很难咬的！
牛后臀，对于牛后臀来说的话，吃的人比较少，大部分人都是选择做炒菜或者是做馅料来，因为这个部分的牛肉是比较嫩的，自然在吃起来口感是相当不错的！
牛腱子，牛腱子肉很多人在超市的时候碰到过，那就是大部分的卤肉酱肉都是用的牛腱子肉，所以你会在超市见到很多商家说自己是牛腱子肉，这种肉比较适合卤制，很好吃的哟。
那么关键问题来了，家庭正常挑选牛肉的时候应该如何挑选呢？首先要记住三不买，接下来我们就详细的讲一下。
一不买，不买太干的，牛肉表面没有水分或者没有一些血渍，这类的牛肉一般都是放置时间很久的了，这种牛肉尽量还是少买为妙！
二不买，不买发暗发白的，牛肉正常的颜色就是鲜红色， 没有别的颜色，也不可能有别的颜色，只要出现别的颜色那就一定代表着这个牛肉是有问题的，谨慎购买！
三不买，不买一捏就出水的牛肉，正常牛肉都不会出水的，一般来说是有些粘手，这才是新鲜的牛肉，大家在选购的时候一定要注意！
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