罗汉菜具有药食两用价值，加之其浓厚的乡土风味，曾一度与“南翔小笼”齐名成为南翔特产，声名远播海外。但近年来，因为种种原因，罗汉菜几近绝迹。南翔的一位市民因为喜爱吃罗汉菜，特地租种了4亩地，试种罗汉菜。
这片四亩见方的田地里，一株株颜色碧绿、层层叶片宛如 “叠罗汉”的就是“罗汉菜”。
种植者林先生介绍，前几年，他偶然尝过一次罗汉菜，味道让他难忘，可是以后再也没有机会吃到。为了找到心心念念的味道，去年，他租了4亩地，自己尝试种植罗汉菜。
由于第一次种植，经验不足，加上罗汉菜种子的发芽率不高，如今虽然已经到了采摘罗汉菜的季节，但产量并不高。为了找回记忆中的味道，罗汉菜采摘后，林先生又请来了熟悉腌制罗汉菜技艺的朋友进行加工。
腌制过程
罗汉菜和其他绿叶菜不同，不需要趁其新鲜尽快食用。刚采摘的罗汉菜又苦又涩，难以入口，必须腌制之后才能食用。
择去黄叶，将罗汉菜洗净后反复加盐揉搓，100斤新鲜罗汉菜，倒入约4-5斤盐，一直揉搓至苦汁流出，整个过程大约需要15分钟。
倒掉腌渍出来的苦汁，就可以装罐了。为了保证罐中不留空隙，可以拿一根擀面杖，将罗汉菜分层压实。尤其需要提醒的是，在封罐之前，还要撒上少许盐哦~这样更便于保存。
密封2个星期后，罗汉菜才算真正腌制完成。
腌制后的罗汉菜在食用前要反复清洗，切碎后做蛋花汤或者和春笋一起炒，味道都十分鲜美~
另外，再透露一个小秘密，南翔老街小笼馆有罗汉菜笋丝汤和罗汉菜笋丝面感兴趣的小伙伴可以去尝鲜哦~
(来自上海嘉定官方微信)
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