谈到饮食，北平是累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍错毕备。
中国有句老话，说「吃在广州」。红棉饮馔，羊城烹割，固然精致细腻，可是精则精矣，可是谈不上博。
上海自从通商开埠，各地商贾云集，华洋杂处，豪门巨室，有的是钞票。但求一恣口腹之嗜，花多少钱是都不在乎的，于是全国各省珍馐美味乃在上海一地集其大成。真是有美皆备，祇要您肯花钱，可以说想吃什么就有什么。
上海的饭馆，最早是徽帮的天下。
继而苏锡昆常各县形成一股力量，有所谓本地帮崛起。后来苏北的人来上海的，日见其多，淮扬帮的菜在干隆皇帝三下江南，就叠蒙御赏，淮扬菜肴早就驰誉全国，很快的也在上海扎根。
海禁一开，广东人在上海的势力，日趋雄厚，广东人又最团结，饮食又讲究清淳淡雅，不像沪系扬帮的浓厚油腻，随后广东菜馆就像雨后春笋一般开起来；在上海滩反而后来居上。抗战之前，到抗战初期，粤菜反而变成上海饮食界主流了。
至于川湘鄂闽云贵平晋各省的饭馆，家数不多虽聊备一格，可是各有各的拿手菜，也能拉住一部份老饕。
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