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又到岁末年根，母亲从厢房里拎出晒得油滴滴的猪头准备烀了。
猪头肉是农村人家历年来都要准备的一道过年菜。后山区，没有生猛海鲜，有钱没钱，养头猪过年。招待亲朋好友，餐桌上猪头肉是一道必不可少的美味佳肴。
母亲腌的猪头肉特别好吃，春节期间，满满一盘猪头肉刚上桌，无论肥的瘦的，都风卷残云一扫而光。每年母亲都要准备好几只猪头，以招待饕餮之客。
猪头好吃肉难腌，要让猪头肉做的好吃，前期猪头处理很重要，单把猪毛镊干净就是个细致活了。年年近七十的母亲戴着老花眼镜，在阳光下一根根镊毛，一坐就是一整天。用松香拔省事，她嫌松香拔过的猪头肉不香。镊完毛，还要里里外外清理干净，用炒热的盐，一处处擦匀，再放进大缸里用石头压实，隔三五天，用凉下来的温水复一次卤。如此反复折腾两周左右，拎出来晒。从早到晚，母亲赶着太阳晒猪头，一天要挪动猪头三四次。母亲说，晒足了太阳的猪头肉吃起来更香。
没有几天要过年了。父亲拎出猪头，放案板上，高举磨得蹭亮的斧子，用力一劈，硬邦邦的猪头肉应声开裂，一分两半。母亲接过去，用热水一遍一遍地洗刷干净。
大铁锅内盛着大半的清水，母亲将洗好的猪头浸在水中，压实后盖上锅盖，转身跨进锅堂后，抽一把细软的麦草点燃，塞进灶膛内，再依次放进几根小细树枝。一俟树枝窜出火苗，再塞进几根粗柴火。灶堂内便滋滋燃出通红的火焰。
母亲起身拍拍身上的碎草，离开灶台，临走，不忘关照我们，不要乱动火，不准揭锅盖。我们听了直点头。烀猪头这一天，连最淘气的弟弟也变得乖巧了，哪也不去玩，就盯着锅台看。
等待的时间真难熬，既期盼，又兴奋。慢慢地，听见锅咕嘟咕嘟叫了，厨房里雾气腾腾。空气中弥漫着一股诱人的香气。我们使劲嗅着鼻子，喉咙也开始跟着锅里的水咕咕叫不停。母亲时进时出，偶尔走进锅堂添几根柴火，就是不见她揭开锅盖。我们只能眼巴巴看她忙活。这锅里的肉早熟了吧？不捞起来不会烀化了吧？我们嘀咕着并都担心着。
母亲再次进来，这次并没有忙着出去。她在面盆里倒了两瓶开水，端到风口晾着。然后拿双筷子，掀起锅盖，一阵香气勾住了我们肚子里的馋虫。只见母亲对着锅里的猪头肉戳了戳。又盖上锅盖，去锅堂添了一撮细树枝。
总算看见锅盖再次被母亲揭开，母亲用两双筷子左右夹着猪头，小心翼翼地出锅。从锅里出来的猪头被母亲放进事先准备好的温水里。母亲说，刚出锅的猪头油腻，不漂一下，油会粘在肉上，一凉，肉看着不清爽，吃了还腻人。
过了水的猪头被母亲端在案板上，黄澄澄，油晃晃，透着诱人的光泽。火到猪头烂。出锅的猪头完全可以不用刀切，用手轻轻一扯，一块块精瘦肉就从骨头上分离出来。她掌控的火候是如此精准无误，猪头肉透骨烂，又不至“塌锅”。
母亲用手小心剥肉的时候，我们都屏住呼吸，眼睛紧盯着母亲翻动的手，生怕一眨眼，就会错失母亲递过来准备塞进我们嘴里的肉。
耳朵、口条、腮帮子肉最好吃，精瘦细嫩，专门用来款待贵客，母亲不会给我们尝，但剔肉时不会完全“骨肉分离”，最后会把骨头分给我们。我们双手抓着骨头，仔细啃着贴骨肉，一缕一缕地送嘴里细细咀嚼。熟烂不腻，浓香扑鼻，这世上最好的滋味，恐怕正是这个味了。
这，就是我记忆中，家的味道、年的味道！
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