泡芙
酥酥脆脆的外壳
口感湿润略带韧性的内层
包裹着诱人的奶油馅料
没有花哨的外表装扮
却有着丰富厚实的内心和诱人的味道
一口咬下
各种香、酥、脆、软在口中炸裂
同时润滑的内馅在口中爆开
满满的幸福感在味蕾上绽放
今天，我们来一起学习
制作一款超美味的
榛果酱流心泡芙
01
— 榛子果酱奶油 —
配方
半脱脂牛奶 1500克
吉士粉 150克、细砂糖 300克
榛果酱 500克、蛋黄 300克
黄油 400克、榛子泥 90克
制作过程
1.将半脱脂牛奶倒入锅中，加入一半的细砂糖，将其煮沸。
2.将吉士粉、蛋黄和剩余的细砂糖放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.将“步骤1”冲入“步骤2”中，用手动打蛋器搅拌均匀。（冲入的过程中需要边搅拌“步骤2”边冲入液体混合物）
4.将“步骤3”倒回锅中，小火加热，边搅拌边将其煮至浓稠且带有光泽的状态。
5.倒入垫有保鲜膜的烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷却。
6.取出，放入搅拌桶中，将其搅打至顺滑。
7.将软化黄油倒入盆中，加入榛果酱和榛子泥，用手动打蛋器搅拌至顺滑状。
8.将“步骤7”分次加入“步骤6”中搅拌均匀，倒入盆中，放入冰箱冷藏中，备用。
02
— 榛子果酱夹心 —
配方
榛果酱 300克、水 140克
榛子泥100克
制作过程
1.将所有材料放入盆中搅拌均匀，备用。
03
— 泡 芙 —
配方
半脱脂牛奶 146克、水 146克
黄油 146克、细砂糖 6克
细盐 6克、T65面粉 174克
全蛋 277克、粗砂糖 200克
扁桃仁碎 200克
制作过程
1.将水、半脱脂牛奶、黄油、细砂糖和细盐加入锅中，煮沸，关火。
2.将T65面粉放入“步骤1”中，混合，搅拌，再将其用小火加热至锅底出现一层薄膜。
3.将“步骤2”倒入搅拌桶中，中速搅打5分钟左右，使其水分蒸发，降温。
4.分次加入全蛋，用中速将其搅拌至面糊提起呈倒三角状，制成泡芙面糊。
5.将泡芙面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，在硅胶垫的烤盘上，挤出圆形。
6.将粗颗粒白砂糖与扁桃仁碎混合，倒在“步骤5”的烤盘上方部位，再用双手上下左右晃动烤盘，使其表面均匀的沾上粗颗粒白砂糖与扁桃仁碎的混合物。
7.将“步骤6”放入温度为175℃的风炉中，烘烤约20分钟，再将其取出，转移到另一个烤盘中，冷却降温。
04
— 组合 —
配方
防潮糖粉 适量
制作过程
1.将泡芙放在高度为0.8厘米的两块亚克力板之间，将其用刀沿着亚克力板切成2块，分成底座和盖子两个部分。
2.在泡芙底座挤上一圈榛子果酱奶油。
3.将榛子果酱夹心装入裱花袋中，挤在泡芙底座的中心处，放入冷冻至馅料凝固。
4.用大小适中的圈模压在泡芙的盖子部分，去除多余部分，再在其表面撒上防潮糖粉。
5.将泡芙底座取出，再在边缘处挤上两圈榛子果酱奶油；.在中心处挤上榛子果酱夹心，与榛子果酱奶油保持齐平，放入冷冻中至馅料凝固。
6.取出，沿着中心部位挤上两圈榛子果酱奶油，盖上泡芙盖子。
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