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在四季中，家中的餐桌上总是不停地变换着菜品
美食第六站，
走进来自宁国民间流传至今的传统美食
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宁国民间的传统美食
龙窑瓦罐老鸭汤
这道菜的重点在于器皿，是宁国本地龙窑生产的陶锅。食材选用一年左右的本地散养老鸭，和宁国杨山青笋干（庄村石笋干），色泽诱人、滋补养颜。
据传方腊义军曾在宁国方塘、青龙一带扎寨，军中一伙夫擅用宁国港口龙窑产的陶制瓦罐煨汤。《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。
瓦罐煨汤，精选农家老鸭，加以山泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。后义军败，方腊后人流落于此，千年老鸭汤得以流传至今。
龙窑，是中国江南地区最原始的烧制陶器的一种窑炉。最早可追溯到商代,被誉为“三千年的活化石”。
宁国市港口龙窑集群内保存完好的活态龙窑8条，被誉为“千年龙窑、世界唯一”，生生不息，窑火不断，极具历史和文化价值。一直延续着数千年来的原始工艺，传递着人类的生活智慧和审美情趣。
起底、拤把、修身、捶打
施釉、装窑、烧窑、开窑
龙窑制作工艺繁复
其中揉泥搓条盘筑成型法
是我国最古老的纯手工捏制成型法
已传承千年，属良渚制陶文化的遗存
使用千年龙窑烧制的砂锅炖制，会使鸭肉更加入味，肉质鲜美容易咀嚼，并且能够使老鸭汤更加的美味。
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宁国民间的传统美食
高山橡子豆腐
宁国的高山橡子豆腐区别之处在于配以宁国特有的腊黑猪肉和冬笋一起炒制，咸香鲜美，爽滑细腻。热锅热油倒入黑腊肉丁炒香出油，加入小米辣丁、冬笋丁翻炒后加入橡子豆腐和少许水及调料，慢慢晃动，中火2分钟使其入味改大火收汁，淋上香油、青蒜丁装盘即可。
作为宁国特有的腊黑猪肉和冬笋在前几期已经做了详细的介绍，这期要着重聊一聊“橡子”这一传统又古老的美食。
“橡子”是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。唐代皮日休有一首《橡媪叹》诗，诗中写道:
秋深橡子熟，散落榛芜冈，
伛伛黄发媪，拾之践晨霜。
移时始盈掬，尽日方满筐，
几曝复几蒸，用作三冬粮……
从诗中可以看出，唐代橡子就已经是民间的一种粮食了。
千百年来，每到深秋，山民们便背起揹篓，爬坡上岒去丛林中采集橡子，他们将采回的橡子晒干，砸破除壳后，水泡三天，合水磨成浆，经家户最原始的方法将橡子浆过滤，沉淀，水漂，脱色去涩，自然晒干，硏粉，方制成橡子粉。将橡子粉加适量水，充分加热，搅拌，熬成一种半透明浓稠液，待其完全冷却后，改刀成寸见方大块，置水中，橡子豆腐即制成。
橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类;橡子中还含有胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸。据说橡子淀粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力。
橡子入药，可治泻痢，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高血压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有一定作用，对糖尿病有一定的治疗作用。曾有记载“橡子取粉食，可健人”，有“涩肠固脱，治泻痢脱肛和痔血”的功效。
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宁国民间的传统美食
宁国粑粑
宁国粑粑是宁国特色小吃，以香、软、油而不腻而出名，深受大家喜爱，宁国粑粑据说源于徽州，聪明的宁国人在"徽州粿"的基础上加以创新于是便形成今日的"宁国粑粑"。
宁国人多为湖北人后裔，“早点”一词源自楚语，通俗讲就是吃早餐。宁国人吃早饭多数在外面的巷口小摊，有的坐下来细细品味，有的打包带走。宁国人的一天，就从这样热热闹闹，甚至是略显匆忙的“早点”开始。
而宁国粑粑，在宁国可是早点摊子上必不可少的存在。
宁国粑粑作为宁国的传统美食
是宁国人从小吃到大的童年回忆
更是承载了宁国人的本土情感！
宁国粑粑馅取材广泛，有腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子等，还可加肉和鸡蛋，将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形，用大平底锅以油煎熟，煎成后香味扑鼻，酥香味美。
宁国粑粑
宁国粑粑的独特之处就在于皮薄馅多，多到你以为这一层薄薄的面皮绝对包不住！
据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。
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