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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。”儿时的记忆中很重要的一部分快乐时光，就是盼过年，盼着过年时的杀年猪；只要听到村子里有年猪的叫声，“年”的味道瞬间就在整个村子里蔓延开来，在家家户户间恣意游走。
按照农村里的老规矩，大部分人家都会养几头猪，至少留下一头肥肥的、壮壮的猪给自家过年，这就是“年猪”。年猪一般会稍微享受点特别的待遇，比如喂的猪食，青饲料多一点，生长的时间长一点，为的是让猪的肉更加肥美鲜香。
杀年猪
杀年猪，既高兴又不舍，高兴的是辛苦了一年，过年了，杀头猪犒劳一下家人，不舍是因为自己一勺一勺、一顿一顿、一天一天的把年猪从年头喂到年尾，怎么能没有感情呢？
杀年猪是一件喜事，也是大事。邻居、亲戚都来帮忙，劈柴的、烧水的、磨刀的……忙得不亦乐乎，这是团圆饭的预演，预备过年食物的开始。
杀猪匠提前约好了请上门，几位身强力壮的男人，有的揪着猪耳朵，有的揪着猪尾巴……连揪带拽、连扯带拖地把猪从猪圈强行“请”出来，年猪被摁在一个椭圆形的大木桶上，拼命地挣扎，伴随着杀猪匠的手起刀落，鲜红的猪血喷涌而出，肥猪在壮汉的按压下，无法动弹，发出徒劳的嘶叫，鲜红的猪血汩汩流进提前准备好的大盆里。
早早烧好两大锅开水，倒进杀猪桶里，放血后的年猪被缓缓放进杀猪桶，杀猪匠两手拽着绳子的两头不停的扯愰着，几分钟后将年猪翻身并重复刚才的动作，用刳子褪净猪毛，剔掉猪蹄的硬角，没多久年猪就被清理得干干净净，圆鼓鼓、白亮亮地躺在桶里；铁钩穿过年猪的腿，挂在事先准备好的架子上，开膛破肚后的年猪被依次取出心、肝、肺……砍刀从年猪的脊椎处由尾向头部砍开分为两片，再按照主家的要求分割猪肉。
接下来，无论是大人还是小孩，都兴高采烈地开始了新一轮的忙碌，烫洗猪头的、清洗猪大肠的、切肉的、“养”猪血的、熬猪油的……年味儿飘散起来。
杀了年猪，大部分的肉要腌制起来，一部分制作成蒸馒头的肉馅，还有的灌制成香肠。肋条肉、肉排、猪蹄子、猪蹄膀、猪耳朵……两扇肉被分解得淋漓尽致，晾晒，阴干，静待着家人的分享。
杀猪过年，是延续了千百年的心照不宣的信号；年猪一杀，仿佛吹响了过年的号角，一切为了新年的需要而准备着。如今，杀年猪的场景已经很难见到，可是那热气腾腾的杀猪桶，那热闹欢腾的农家小院，还有年猪的肉香，这些美味佳肴、欢畅情景，让我们体味到了真正的年之味、家之味。
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