一说起年夜饭，大多数人都会觉得应该满桌猪牛羊肉，整鸡整鸭整鱼，蹄髈、肉圆，以及各类海鲜，蟹虾贝壳一个也少不了。其实呢，在年夜饭上，最受欢迎的是热炒菜了，荤素搭配或者纯素菜，反而是一上桌就一抢而光，大家觉得多吃两口也没关系，反而大鱼大肉，浅尝即止，不肯多吃了。归根结底，现在大家的日子都好了，平时吃得也好，过年的好菜真的不如当年那么稀罕了，健康，低脂，高纤维的菜品反而更受欢迎。
今天就给大家分享一道我家春节年夜饭必备的炒菜，酸菜冬笋炒毛豆，纯素的热炒。这道菜里的酸菜开胃，换成宁波的咸菜、外婆菜等都可以，酸菜还有清肠刮油的作用，多吃了大鱼大肉腻了，吃点酸菜就会好很多。冬笋是冬天的时令菜，切片做热炒，烧三鲜汤作帮头，包春卷的时候切成细丁，与荠菜一起做成荠菜冬笋春卷，特别香，冬笋含高纤维，脆嫩可口，是笋里面的上品，过年请客一点也不丢面子。再说毛豆了，基本是以衬颜色为主，当然味道也很好，下酒菜的时候，别的吃不太多，夹一粒毛豆，就一口酒，也非常乐胃呢。
这道菜的做法很简单，食材准备好，只用油盐当作料，我还会加1小勺糖提鲜，盐不用太多，因为酸菜本身是咸的，家里买了很多东北的酸菜，颜色比宁波的咸菜更亮黄一点，也不那么咸，当作炒菜是很好的，用宁波话说“淡吼吼”的，实在是太爽口了！下面来分享一下做法吧。
【酸菜冬笋炒毛豆】
主料：东北酸菜500克，冬笋一颗375克，带壳毛豆250克
辅料：油30克，盐1小勺，糖1小勺
做法：步骤1、东北酸菜一袋是500克，我一开始怕太多，炒起来居然一餐都吃完了，选了比较粗壮的一颗冬笋，小的也可以用两颗，带壳毛豆一碗。
步骤2、我买的酸菜是已经切丝的，略加水淘洗一遍，如果是整株酸菜，先切丝再用水浸泡一下，毛豆剥壳成毛豆米，冬笋去壳切薄片备用。
步骤3、酸菜挤干水分，毛豆米入开水焯水1分钟断生。
步骤4、热锅里加适量的油，下入酸菜丝翻炒出香味
步骤5、加入笋片翻炒，多炒一会儿，笋片会更香，不要忙着加水，整道菜会变得水水的，就不好吃了。
步骤6、最后加入焯过水的毛豆米，翻炒均匀
步骤7、加半小勺盐
步骤8、加1小勺糖翻炒均匀
步骤9、加半小碗水，加盖焖2-3分钟。
步骤10、开盖后，这道清爽开胃解腻的小菜做好了。
年夜饭，春节家宴，这样的素小炒通常比鸡鸭鱼肉还受欢迎，不信你试试？
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