几乎没有人记得买番茄酱。这是你认为理所当然的食品储藏室物品之一，假设你的橱柜最深处总会藏着一些罐头。你以为你有番茄酱，但当你需要的时候，你发现它不见了。
不幸的是，没有毯子可以代替番茄酱，因为这完全取决于你用它做什么。西红柿天生就富含谷氨酸盐，所以当它被还原成糊状时，你会得到一种勃良第色的鲜味浓缩物，这种浓缩物能给你做的任何东西增添一股强烈的香味。它能让汤、炖菜和酱汁立刻有一种我们大多数人都没有时间达到的“炖一整天”的味道，或者在酱汁、三明治、沙拉酱中加入某种X因子——几乎所有的“S”食物。
我建议你买一个可挤压的番茄酱，放在冰箱里，不仅因为它能保存一段时间，而且它会提醒你要经常使用这种神奇的成分。(Mutti是一个很好的品牌，在这里可以找到，但绝不是唯一值得一试的品牌。尽情玩玩吧，在你做的任何东西中加上一两汤匙，这样做会让你的味觉得到很好的提升。但是，如果你冰箱里没有一个方便的管子，或者你正在阅读这篇文章是因为你需要立即的帮助，而谷歌告诉你要阅读这篇文章，那么这里有一些替代品可以在紧要关头使用：
番茄减量
如果你有一些压碎的西红柿(这些是好的)或西红柿泥(又名滤过的西红柿），你可以在20分钟或更短的时间内做你自己的酱。把食谱中的酱量乘以5，然后把番茄罐头倒进一个小平底锅里。把它烧开，然后把它放到小火里，每隔一两分钟搅拌一次，以防烧焦。（除了谷氨酸盐，西红柿还有很多天然糖，如果你让它们粘在锅底，它们会燃烧。
旦它的体积减少到原来的五分之一，你就可以自己做番茄酱了——但现在你已经有一罐用了一半的番茄了，与你无关。这就是为什么我建议你在做番茄酱的时候使用这种方法，或者做一大锅需要大量炖的东西，比如汤或辣椒。把整个罐子都倒进去，这样就减少了，因为这样的盘子真的不需要严格的测量。多加一点番茄酱真的只能让东西的味道比你原来的食谱还要好。
鱼露
如果你只想在你的菜里加上一点美味，那就买一个餐具室的主食吧。番茄酱给派对带来的甜味也没有，但说到鲜味。其他类似的好替代品：Maggi酱(一种很好的调味酱)、Vegemite、凤尾鱼酱或一点蘑菇汤底。这些东西都不能代替番茄酱，而且都是非常激烈的措施，所以只添加一点，并品尝你去。哈里萨辣酱鲜味可能不是你想要番茄酱的原因：有时你想要的是一种甘美而略带甜味的背景调，比如在平底锅里的酱汁或是快炒的。在这种情况下，一个烤好的红辣椒泥非常适合，但就我个人而言，我喜欢用辛辣，芳香的哈里萨，这是我最喜欢的10种调味品。其他九个是什么？一个真正的女人永远不会说全部。
番茄酱
一 -番茄酱不是纯番茄泥，而是番茄、醋、糖、香料和其他一些有趣的东西的混合物。然后我问这个人他们通常用番茄酱做什么，当他们说炖牛肉时，我改变了主意。它仍然不是一个完美的替代品，但是在富含浓烈的烟熏香料如辣椒粉的菜肴中，番茄酱的糖可以帮助弥补一些香料的攻击性，难以置信的是，这实际上可以让它们尝起来更像自己的味道。所以，虽然番茄酱并不是所有东西的最佳替代品，但如果你正在做的任何东西都使用大量的香料，比如孜然、薯片或液态烟，试着加入一点番茄酱，看看你喜欢它的味道。
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