年味渐浓，喜欢吃饺子的朋友一定不会错过用韭菜做馅料包饺子，韭菜饺子不仅美味，还营养丰富。可是在购买韭菜的时候，有时候能看到有“紫根”的韭菜和“白根”的韭菜，这两种根部颜色不同的韭菜到底有什么区别呢？其实，它们的区别是非常大的，不同烹饪做法选根部不颜色的韭菜，更能发挥出他们的特色。用错了的话，可就很影响口感，所以，一定要弄清楚再买，不要再乱买了。
韭菜是一种非常受天气影响的蔬菜，天气稍微降低了一点，它就会产生一定量的花青素，用于保护根部，而温度一旦升高，就减少花青素的产生。以上说的就是紫根韭菜的特点。而市面上，常见的韭菜有两个品种，那就是“紫根”和“白根”两个品种。
紫根韭菜的特征
首先来说说“紫根”韭菜，在低气温季节种植的韭菜，它在根部所产生的花青素会特别明显，呈“紫色”或“红色”，是一种自我保护、适应环境的表现。紫根韭菜的另外一个特点，就是叶子细窄，因此“紫根”韭菜也称为细叶韭菜。“根韭菜含有的植物纤维非常丰富，含有更加丰富的辛辣味。而紫根韭菜一般在头茬的时候，根部的“紫色”状况最为明显，头茬的紫根韭菜，有更香更浓的气味。但随着多次收割之后，根部的颜色就会随着收割次数逐渐变白。一般紫根韭菜是比较抢手的。因此，如果遇到紫根韭菜，确认新鲜程度的后，买它就对了（如果不能确认是否的紫根韭菜，此时可以观察它的叶子，又细又窄的话，很大可能就是紫根韭菜了）。虽然它根部的颜色现在是白的，但它气味和含有的植物纤维依然香浓丰富。
紫根韭菜含有的更加香浓的味道，因此，用它做馅料包饺子是十分不错的选择。紫根韭菜还可以和鸡蛋一起炒，香味更加诱人，让人闻着就有想吃它的冲动。
白根韭菜的特征
而“白根”韭菜，却是一种南方特别常见的韭菜。因为在南方的温和天气中，白根韭菜并不需要生产更多的花青素来适应环境。加上为了提高产量，白根韭菜通常是在温室中生长的，温度控制得相当好。因此市面上最常见的就是白根韭菜了，而白根韭菜另外一个特点，就是叶子相对紫根韭菜来说，要更宽、更长一些。而“白根”韭菜的味道相对“紫根”韭菜要淡很多，头茬的白根韭菜，除了白色的根部不变以外，随着收割次数增多，它的味道会越来越淡，甚至有一点甜味。
一般白根韭菜含有的植物纤维比较少，因此适合用来煮汤，口感相对清淡、鲜嫩，而且口感也没有那么香浓辛辣，多喝点也不易产生腻的感觉。
如何挑选新鲜韭菜
新鲜韭菜是保证菜肴美味的前提，因此，不论挑选紫根或白根韭菜，学会如何挑选新鲜韭菜就是比较重要的话题了，新鲜韭菜的表现有以下3点：
1.叶子翠绿。一般新鲜的韭菜，一眼看下去，就是绿油油一片。一旦发现韭菜中掺杂着一些或很多枯黄叶子的韭菜，那就不要买了，因此一条条地挑也不现实。
2.叶子完好。一般新鲜的韭菜，每一片叶子的顶端都是完好的。如看到叶子的顶端或中间有腐烂的现象，说明是折断了或压烂了，而它的腐烂程度会越来越重，还会传染其他韭菜呢，所以看到腐烂叶子的就要不要买。
3.根部不返生。一般新鲜收割的韭菜，根部一定会相当平整，而且不会出现干枯的现象。而出现返生现象，就说明韭菜已经收割了好几天了，出现了根部的内部向反方向生长的情况。
反生的韭菜
如何清洗韭菜更好
韭菜的叶子比较细，不能用手搓的方式来清洗干净，而清水一般比较难以清洗干净韭菜。我们可以在水中加入食盐、小苏打来浸泡韭菜，浸泡时间要5分钟以上，让食盐、小苏打有充分的时间溶解，使韭菜叶子上的杂质或农残得到降解，从而深度清理，这样清洗韭菜更干净哦。
总结两点：
1.“紫根”韭菜的叶子细，有较为香浓的气味与辛辣味，还有丰富的植物纤维，更适合用它做馅料，嚼起来更有口感。
2.“白根”韭菜的叶子宽，气味比较清淡，植物纤维比较少，口感却比较鲜嫩，适合用它煮汤。
买韭菜时，“紫根”和“白根”有什么区别？味道差别大，弄懂再买。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。如果您觉得文章有用，不妨转发和点赞哦，谢谢您！
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