浆水
浆水大致有3种做法，将稠米汤加黄米干饭，配以麦曲，装入坛、罐，加水淹没，置于热炕或灶头发酵10天左右，上部清汤即为浆水，其味淡酸清凉，可做浆水面，亦可饮用消暑。将半熟青菜趁热压入净缸，加入少量食盐，倒水淹没，待其自然发酸后，青菜即为酸菜，其汤也有浆水味。将面汤或清米汤倒入洁净坛、罐，加入少量浆水为引，让其自然发酵变酸，即为浆水。不断舀出浆水，不断补充新鲜面汤，循环往复，便有取之不尽的浆水以供饮用。浆水味酸清冽，可做浆水面，且具消暑祛热、消食助餐之功效。
总编：冯世博 编审：康小川
责编：李旺发 编辑：安家慧
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