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华池美食|浆水

美食 魅力华池

华池美食|浆水

华池美食|浆水

浆水

浆水大致有3种做法,将稠米汤加黄米干饭,配以麦曲,装入坛、罐,加水淹没,置于热炕或灶头发酵10天左右,上部清汤即为浆水,其味淡酸清凉,可做浆水面,亦可饮用消暑。将半熟青菜趁热压入净缸,加入少量食盐,倒水淹没,待其自然发酸后,青菜即为酸菜,其汤也有浆水味。将面汤或清米汤倒入洁净坛、罐,加入少量浆水为引,让其自然发酵变酸,即为浆水。不断舀出浆水,不断补充新鲜面汤,循环往复,便有取之不尽的浆水以供饮用。浆水味酸清冽,可做浆水面,且具消暑祛热、消食助餐之功效。

总编:冯世博       编审:康小川

责编:李旺发       编辑:安家慧

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