我们知道，有人喜欢吃榴莲，有人见到榴莲就退避三舍，这是因为榴莲会散发一种奇异的臭味，许多人难以接受。臭味不行，那香味呢？
香菜，这种以香命名的蔬菜，竟然也是众口难调。有人很爱吃香菜，不管是炒菜，炖汤，甚至吃面都要放一把香菜，否则就感觉没有味道。有人对香菜却难以接受，别说吃了，闻到香菜的味道就受不了。这又是怎么回事呢？
香菜，学名芫荽，原产自地中海和中亚地区，西汉时期张骞通西域后，把香菜带到了国内，现在香菜的种植已经遍布我国的大江南北。香菜身上有种浓郁的香味，不管是调凉菜还是炒菜，香菜都可以起到提味的作用。
香菜的这种味道，其实源自香菜体内的挥发油成分。和榴莲类似，香菜体内的挥发油成分非常复杂，包括壬烷、葵烷、环葵烷等十几种成分，这种组成本身没有什么，但科学家们会把香菜跟另一种八竿子打不着的东西联系在一起，那就是石油。
石油的主要成分也是各种烷烃，对于汽油味道敏感的人，同样也对香菜非常敏感。
这并非是我们个人喜好的不同，科学家们研究发现，导致我们对香菜评价两极分化的根本原因，还是在我们的基因上！
美国加州一个研究团队曾进行过调查，在不喜欢香菜的人群中，发现了一个特殊的嗅觉基因，代号为OR6A2，这种基因对烃类十分敏锐，香菜的气味在它看来，简直跟肥皂的味道差不多，有谁会喜欢吃肥皂呢？
当然，受到环境的影响，我们对香菜的喜好也在发生变化，可能以前很喜欢，后来就不爱了，也可能从前很讨厌，现在很喜欢吃香菜。
所以，爱是会消失的，对吧？
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