午后茶点雪花酥
1. 雪花酥的发展历程
雪花酥，是一款来自中国台湾的茶点小食，不知道什么时候，突然风靡大陆。它其实就是升级版的牛轧糖。但是雪花酥制作的材料更加丰富，配比也优化过，口感、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹。
图1 雪花酥
图2 牛轧糖
2. 雪花酥的制作材料
雪花酥的主要制作材料有棉花糖、黄油、花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、蓝莓干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、手指饼干、全脂奶粉。
图3 棉花糖
图4 黄油
图5 巴旦木
图6 蔓越莓干
图7 手指饼干
3. 雪花酥的制作过程
3.1 制作工具
不粘锅、硅胶铲、电子秤、调料盆、烘焙吸油纸、切刀、冰箱、糖纸等。
3.2 制作步骤
3.2.1材料混合
将花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、蓝莓干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、手指饼干倒入调料盆混合均匀，待用。
图8 材料混合
3.2.2 融化黄油
锅中放黄油，小火加热至黄油融化；
图9 黄油融化
3.2.3 棉花糖放放入黄油
向融化的黄油中加入棉花糖，继续小火，待棉花糖融化后立即关火。
图10 棉花糖
3.2.4 加入全脂奶粉
这一步决定你雪花酥的口感，如果需要雪花酥口感软一点，就需要棉花糖完全融化后，马上关火，加入适量的全脂奶粉；反之，需要口感硬一点，就可以等棉花糖完全融化后，再用小火炒一会，再加入适量全脂奶粉。
图11 加全脂奶粉
3.2.5 倒入准备好的材料
将花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、蓝莓干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、手指饼这些材料全部倒入锅中，和完全融化的棉花糖充分混匀。
图12 加料
3.2.6 放入模具中
待上述材料全部加入和棉花糖浆混匀后，转移至模具中，制作成自己想要的形状。
图13 放入模具
3.2.7 撒全脂奶粉并冷却
将半成品雪花酥上面撒上一层全脂奶粉，既起到美观的作用，又起到防止粘连的效果，撒好后盖上一层保鲜膜，可以室温冷却也可以放入冰箱中冷却，坚固成型即可。
如果大家喜欢其它的口味，比如说抹茶味的，可以将全脂奶粉和抹茶粉混合后，撒在雪花酥表面。或者在3.2.4 步加入全脂奶粉时，就加入抹茶粉，融化后就变成的绿色的棉花糖浆。
图14 抹茶雪花酥
3.2.8 切雪花酥
产品冷却后从模具中取出，在案板上撒上一层全脂奶粉，用弧形切刀切成自己喜欢的形状。
图15 切块
4.小结
（1）整个制作过程小火加热，待黄油全部融化后再加棉花糖；
（2）棉花糖融化后立即关火。由于关火后棉花糖冷却较快，时间越久黏度越大，此时加入辅料后要快速大力搅拌。
（3）如果需要雪花酥口感软一点，就需要棉花糖完全融化后，马上关火，加入适量的全脂奶粉；反之，需要口感硬一点，就可以等棉花糖完全融化后，再用小火炒一会，再加入适量全脂奶粉
今天关于雪花酥的制作分享就到这里结束了，喜欢制作美食，喜欢吃美食的请关注我哟，不定时给大家分享美食的制作方法，下期再见。
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