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传统糕点
饽糕,听起来像是软乎乎的黏黏的传统糕点。
其实不然。
顾名不思义,这玩意实际上就是馅饼。
又名苏氏饽糕。
山西美食
在厨房的一端,放置着一个大盆,里面是饽糕的馅儿。
绿的是带着露水的韭菜,褐色的是切成小段的红薯粉条,黄的是摊鸡蛋饼,白的是洪洞正宗九眼藕丁。
据说只有这种藕味道才正。
加上盐,花椒油和白胡椒,调拌均匀香味就已经四溢出来。
用作饽糕外皮的面在和好之后,需要分成汤圆大小的均匀面团,放置在裹了保鲜膜的盘子里醒。
1
制作
饽糕还有一点妙处,就是有些店不点他不会提前包好煎熟,须得等客人点单,他才下手做。
客人道:“要一份饽糕。”
后厨师傅就熟练地将面团取出,将一个面团往一个抹了油的小碟子上一放,然后轻轻一拍。
面团就轻而易举成了薄片,舀上满满一勺馅儿放进去,面皮轻轻一包,放到平底油鏊上。
轻轻一按成扁圆。
师傅手法娴熟,速度飞快。
饽糕在热油里,很快便发出“吱吱”声和白色热烟,两三分钟之后,皮薄馅儿大、外酥里嫩、香味四溢的饽糕就出来了。
此时就可以……
2
好吃
不不不,当然不可以。
那样它叫馅饼就好啦,凭什么起个新名字啊。
还有最后一步。
裹一层鸡蛋摊成的薄皮,越薄越好,紧紧包裹着饼皮。
现在就可以端给客人了。
外酥里嫩,香味四溢,咬一口,嘴角流油。
3
美味
尽管看着简单,但制作过程可太需要老师傅对材料的熟稔了。
馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸,还要把握好火候。
红薯粉条在用水发泡时,最好是泡到刚刚用手掐断为止。
同样需要掌握力道和时间的还有和面的过程,面团需要和到比饺子面更软却要更有筋道,和好后至少需要醒两个小时。
匠心制造,也许不怎么高明,但是如果你没有耐心,还是店里买一个吧。
不超过五块材料丰富的饼,值得你拥有。
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