西餐中的牛排，是我们对西餐最主要的认知，不管何时，去吃西餐，都会点一份牛排作为主菜。可是当我们打开菜单准备点的时候，菜单上的各种信息让我们无从选择，或者说不懂如何选择。比如牛排分为菲力、眼肉和西冷，它们到底有什么区别呢？这就给那些不常吃西餐的人一种错觉，觉得西餐原来这么高大上。其实也就如此，就和我们平常购买猪肉一样，它们只不过是不同的部位，口感不一样，所以喜爱的人群也是不同的。
那么同样是牛排，菲力、眼肉和西冷又有什么区别呢？
首先我们来看看菲力牛排，它的英文名为filet ，所以中文的叫法是通过英文直译过来的，因此我们看不懂它到底是哪个部位。
其实菲力就是嫩牛柳和牛里脊，我们都知道，这个部位的肉是非常嫩的，因为被包裹在腹腔当中，所以这个部位几乎很少运动，因此是牛身上最嫩的部位。
正因为如此，菲力牛肉的价格也最为昂贵，口感嫩滑，最适合三分熟了，可以充分感受它的嫩。菲力适合老人和小孩食用，口感嫩，易咀嚼，即使全熟也不会硬不会老。
然后我们看看眼肉牛排，也有人叫它肉眼牛排，听名字很多人可能以为是牛眼睛边上的肉。错了！它其实是靠近胸部肋肌部位的一块眼睛形状的牛肉，所以得名眼肉牛排，英文名为Rib eye。
眼肉牛排同样非常嫩，而且大理石纹的脂肪多，分布比较均匀，中间一块明显的油脂，味道香，口感嫩，适合五分熟。
眼肉其实和战斧牛排是一样的，唯一的差别就是带骨头和不带骨头。
最后我们看看西冷牛排，西冷牛排也叫沙朗牛排，而西冷牛排所在的部位和菲力牛排十分靠近，要说菲力是里脊肉肉，那么西冷就是牛外脊肉，处于牛后腰的一个部位。西冷牛排的名称也是通过英文直译过来的，英文名为Sirloin。
西冷的口感仅次于菲力，肉质细嫩，一般都是五分熟最为合适了，同时又含有一些白色筋膜，吃起来相当有嚼劲。
这三款牛排中，菲力牛排最为出名，口感最嫩，同时脂肪含量也是最低的，但是价格最高。
除了这三款，常见的还有一款T骨牛排，T骨牛排其实是西冷和菲力的结合，骨头一边是菲力，一边是西冷。
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