「
青苹果雪媚娘
Green apple Rice Cake
」
上个月阿涛打卡了网红水蜜桃雪媚娘，不少帮友都说它粉粉嫩嫩滴，简直是萌爆少女心！今天我们就来做它的升级版本-青苹果雪媚娘！其实做法大体相同，只是换了个颜色，稍稍调整一下造型，就成为新一代网红了，而且做法一点也不难哟！
做好的青苹果雪媚娘香甜软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香浓郁的奶油馅，裹着酸酸甜甜的水果馅，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的凉意，口感十分丰富！赶紧动手试试吧！
By 帮主阿涛
材料
份量：10个
雪媚娘皮：
糯米粉 100g
粘米粉 25g
木薯淀粉 15g
青苹果果味粉 5g
牛奶 150g
玉米油 15g
细砂糖 30g
水饴 10g
夹馅：
淡奶油 250g
细砂糖 25g
芒果果肉 150g
装饰：
奥利奥碎 10块
薄荷叶 10片
过程
1、首先我们来制作雪媚娘皮。150g牛奶、15g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅，开小火一边搅拌一边加热至细砂糖完全溶解后离火。
2、碗中加入糯米粉100g、粘米粉25g、木薯淀粉15g、青苹果果味粉5g混合均匀。
3、此时混合液冷已经冷却至45度左右。
4、马上加入混合好的粉类中。
5、用手动打蛋画圈搅拌至无干粉状态。
6、把面糊过筛进盘子里，封上保鲜膜。
7、送入烧开的蒸锅中，大火蒸35分钟。
8、面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉是非常柔韧的，不会有液体渗出。
9、加入10g水饴，不断翻折揉捏面团。
10、直到面团均匀细腻，可以撑开有韧性的，透明的薄膜状态后，包上保鲜膜保湿待用。
11、250g充分冷藏过的淡奶油加入25g细砂糖。
12、用电动打蛋器低速打发。
13、打发至9成发后，把奶油馅装入裱花袋待用。做雪媚娘馅的奶油可以适当打发硬一些，稍硬的奶油馅，在雪媚娘里面，不会影响卖相，还可以提供支撑性，雪媚娘不容易变形。
14、桌面撒一层熟糯米粉，将雪媚娘皮平均分成10等份。熟糯米粉在这里作用是防粘，你可以直接购买现成的“糕粉”，或者将糯米粉在炒锅中，中小火加热至微黄即成熟糯米粉。
15、用擀面杖擀成直径约12厘米的薄片。
16、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
17、将奶油贴边打圈挤。
18、中间填入适量芒果果肉。
19、再挤满奶油。
20、像包子那样收口捏紧。
21、剪掉多余的饼皮。
22、在底部切口处，补一些熟糯米粉防粘。
23、倒扣在纸托上。
24、在雪媚娘顶部插入一块长条形的奥利奥碎，再用薄荷叶做装饰。
25、冷冻1小时定型，以假乱真的青苹果雪媚娘就做好了。皮薄馅多，糯糯叽叽的雪媚娘，一口一个都不腻！（摄影：吴同学）
TIPS
1、材料有点多，我可不可以？
每款材料都有它的用处，想要做得好吃，就一定要备齐材料才动手，不建议随意更改配方哟~
糯米粉为主，粘米粉降低粘性，木薯粉增强Q弹感，都各有其存在的意义，省略其中之一口感就不好了。其实这三款粉类材料，都是一般超市可以买到的，一点都不麻烦的。
而水饴就是一种精炼麦芽糖浆，所以你也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿，它既提供甜度，但相对蔗糖甜度又更低一些。我不建议省略水饴，由于它在烘焙中使用频率较高，阿涛推荐你常备一瓶水饴。
2、为什么我的雪媚娘皮十分粘手？
雪媚娘的主要材料是糯米粉，做出来的雪媚娘皮有些粘手是正常的，所以在操作的过程中要戴一次性PVC手套，否则是没办法操作雪媚娘皮的。这里要注意了，这一次性手套不能是我们平时吃小龙虾的PE手套哟！而且还不要怕烫，如果等面团完全冷了再揉，也会很黏的。
3、我还能做出其他水果造型的雪媚娘吗？
除了水蜜桃雪媚娘、青苹果雪媚娘，我们还可以将配方中的青苹果果味粉等量换成香橙果味粉，其他材料和做法不变，就能做出好看的香橙雪媚娘了！
4、为什么我的雪媚娘隔天就变硬呢？
首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品点心，室温或者冷藏保存，都是容易变硬的，这是基本规律。而冷冻可以延缓淀粉老化，所以雪媚娘也应当密封冷冻保存，品尝前先放回冷藏室渐进解冻。这样的话，雪媚娘可以保存个三五天都不会变硬。
我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！
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