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炖鸡汤,不要再只会焯水了!学会这3招,鸡肉软嫩,汤汁鲜美不腥

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这几天下了几场雨,感觉空气都变得清新了不少,非常凉爽,天气好心情格外好,吃饭也变得特别有胃口,吃什么都香,看什么都想吃。昨天路过一家饭店,闻到了阵阵香味,一闻就知道是炖鸡汤,勾起了我的食欲,但饭店的鸡汤太贵了,懂得过日子的我,还是决定自己炖鸡汤喝,今天炖了一锅,全家人都吃得开心,我也很满足。

炖鸡汤,不要再只会焯水了!学会这3招,鸡肉软嫩,汤汁鲜美不腥

鸡汤是一种非常有营养的汤类,常喝可以增强免疫力,到了秋季,天气会慢慢转凉,所以我们要保养好身体,免受伤害。

说到炖鸡汤,一定要懂得如何去腥,如果用错了方法,腥味去除不干净,那么汤汁会有腥味,变得难喝。而去腥的方法,很多人都会这么做,将鸡块直接放锅里焯水,利用焯水的方法去腥味,虽然焯水有去腥的效果,但是只懂焯水的话,去腥效果并不好。

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因为鸡肉经过焯水后,肉质会变紧,炖好的鸡汤,肉质不嫩,吃起来发柴,还可能因为焯水没去掉腥味,导致鸡汤腥味重难喝!

所以炖鸡汤时,焯水不是最好的方法,今天我来给大家分享一种做法,炖鸡汤,不要再只会焯水了!学会这3招,鸡肉软嫩,汤汁鲜美不腥。快看看是哪三招?照着做,保准你也能做出特别好喝的鸡汤。

炖鸡汤,不要再只会焯水了!学会这3招,鸡肉软嫩,汤汁鲜美不腥

1、首先要将鸡处理干净,简单冲洗之后,剁成小块,放在盆中加满清水,搅动几下静置一个小时,经过浸泡后,明显发现水变得十分浑浊了,也就是鸡块里的血水排出来了。一个小时后,将鸡块捞出,过一遍清水,血水去掉了一大半,再将鸡肉捞出不加水,撒一些食盐用手揉抓鸡块,这么做也是为了去掉血水和腥味,揉抓后,放水龙头下将鸡块冲洗干净,这时的鸡块特别干净,闻一下基本没什么腥味了。

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2、鸡块冲洗后挤掉水分,放干净盆中,加料酒、生姜、食盐、白胡椒粉、葱,用手将调味料揉抓均匀,这一步操作看似腌制,但最主要的目的还是去腥,腌制也是去腥的一种方法,比焯水好很多,保留了鸡肉的水分,鸡肉不会发柴,还能去掉腥味,给鸡肉增加底味变得更加好吃。鸡肉放冰箱冷藏一段时间,半个小时到一个小时。经过腌制后,鸡肉又香又入味。

3、腌制差不多后,炒锅预热,加食用油烧热,倒入腌制的鸡肉,大火翻炒,炒到鸡肉稍微有些变色的时候,就可以进行后面的步骤了。很多人习惯将鸡肉直接放水里炖,其实炒一下再炖,汤汁更浓稠更鲜美,没试过的朋友尝试一下。

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我很爱老爸炖的鸡汤,他炖的汤每次都那么好喝,一开始不知道为什么和别人家的不一样,后来才知道老爸炖鸡汤从不焯水,就是按照上面3招来做的,现在我也学会了, 你也可以试试。

炖鸡汤

准备食材:鸡、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、食盐、食用油

将鸡处理好,冲洗一下剁成小块,放水中按上述第一招处理掉大量血水。

然后将鸡块放盆中,再按上述第二招将鸡块腌制一段时间。

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腌制好后,再按第三招将鸡肉炒一下,炒到微微变色后,淋少量高度白酒。

加入适量热水,加生姜片和葱段,大火煮开,加少许食盐调味,再调小火炖煮。

记得要加热水,这样鸡肉才不会发紧,炖好的鸡肉更加软嫩不柴。

最后将鸡肉炖软后,即可关火出锅了。喜欢吃配菜的话,还可以放点香菇、山药等一起炖。

这样一锅鸡汤就炖好了,挑去生姜、葱段,撒上少量葱花点缀。

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