入秋了,要多吃此鱼,6块钱一斤,做汤最好喝,比大骨汤还营养!
常言说得好“一夏无病三分虚,秋季进补正当时”,我们的身体经历一个炎热的夏天,积累了过多的劳累和损耗,人也消瘦了许多,入秋后天气日渐凉爽,正是滋补养生的好时候,很多朋友都开始忙着“贴秋膘”,来补回夏季的损耗。
很多朋友进补“贴秋膘”时的首选便是吃肉,吃肉贴膘是快,但却极易加重秋燥。古人云“秋天莫过一碗汤”,秋天喝汤养生又健康,既能补肺润气,又能提高免疫力。今天我就分享一道营养又好喝的鲫鱼汤,做法简单、汤白如奶、鲜美无腥味:
【鲫鱼汤家常做法】:鲫鱼2条 葱 姜 盐 胡椒粉适量
1.首先将鱼鳞刮干净,然后去除鱼鳃和鱼内脏,去除内脏时一定要将肚子里的黑膜一并处理干净了,它是鱼腥味的主要来源,最后将鱼鳍和鱼尾也一起剪掉。
2.处理好的鲫鱼放到大碗中,加入适量的开水,将鲫鱼的正反两面烫一下,然后迅速再将鲫鱼拿到水龙头下过凉水,这一步的目的是通过热胀冷缩的原理,很好地去除鱼身表面的黑膜,这层黑膜腥味很重,做鲫鱼汤时多加这一步,做出的鱼汤汁白味香还不腥。
3.做鲫鱼汤的鱼是不需要腌制的,处理干净后的鱼放一边备用。然后再切点葱丝和姜丝做配料。
4.起锅加油,油温5成热时放入鲫鱼,鱼刚入锅时不要着急翻动,待鱼定型后翻面再煎,煎至鲫鱼两面金黄后再加入葱丝和姜丝,翻炒出香味后加入适量的开水,然后开大火炖15~20分钟。
做鲫鱼汤,鲫鱼不能直接下锅加水就炖,多加煎鱼这一步,是汤汁奶白的关键。
炖鲫鱼汤时要加入开水炖,不要加凉水炖,开水能使鱼肉中的鱼油和鱼胶等营养物质充分释放出来,从而使鱼汤更加浓白、味道也更加鲜美。
煎鱼时最好用不粘锅煎,如果没有不粘锅,可以在煎之前用生姜片擦一下锅底,这样煎鱼时就不会粘锅了。
5.时间到了以后,我们加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀后关火盛入碗中,最后再撒入少许香菜末,营养美味汤汁奶白的鲫鱼汤就做好了。
鲫鱼汤味道鲜美,所以做好后不需要加入太多的调味料,只加入胡椒粉和盐便可。用这个方法炖出的鲫鱼汤味道鲜美、汤浓奶白、一点腥味都没有,连不爱吃鱼的媳妇都抢着喝。秋天多给家人做这碗汤,滋阴润燥又润肺,比喝大骨汤都强!
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