香辣掌中宝
用料
掌中宝500克葱姜蒜若干黄酒两大勺二荆条，小米辣干辣椒一共100克（可减少）青花椒20克大红袍红花椒10克盐1勺大料2个草果1个丁香2粒白蔻2个砂仁1个醪糟一大勺
生抽锅里转两圈蚝油2勺清油火锅底料（可不加）一大勺白芝麻一小把
做法
掌中宝泡水洗净沥干。
干辣椒剪小段，青花椒红花椒放入。倒入清水泡一小时。
掌中宝放入黄酒，切片的葱姜蒜，少量花椒，大料草果砂仁丁香白蔻等所有香料，一勺盐，拌匀。盖保鲜膜放冰箱一小时。
泡好的辣椒，沥水。辣椒水放旁边备用。
锅内入宽油。
油热倒入腌制好的掌中宝。大火。
掌中宝变色后倒入沥干水的辣椒花椒。
大火翻炒均匀，放入醪糟一大勺，生抽，辣椒水一碗。
翻炒均匀放入一大勺清油火锅底料（可以不加），放入蚝油。炒匀。中火。
翻炒逐渐收干汤汁。放入白芝麻
做好啦，吃一口就停不下来。下饭佐酒俱佳噢！
红烧鸡翅炖土豆
用料
鸡翅8个（喜欢吃就多做哈）冰糖3-4小块八角1个桂皮1块香叶1片姜4-5片草果1个料酒1勺老抽1勺生抽3-4勺醋1勺盐2小勺土豆1大个（可不放也可多放）
做法
鸡翅洗净，土豆切滚刀块，姜切片。
热锅入油，放几小块冰糖。
冰糖小火融化，变成焦糖色，入鸡翅。小心溅油，可以拿锅盖挡一下。
放姜片，香叶，大料，桂皮，草果。
加老抽生抽料酒醋。
加开水没过鸡翅，放入土豆，然后放盐。
小火炖半小时后，大火收汁。
超嫩滑爽口的牛肉炒香芹
用料
牛肉的腌制：
牛肉500克盐1味勺糖1味勺老抽1汤勺嫩肉淀粉2味勺姜汁2汤勺蛋清2个花生油4汤勺
牛肉炒芹菜：
芹菜4根大葱1根大蒜5瓣小米椒6个盐适量糖适量鸡粉适量
做法
牛肉逆纹切厚片再切成条，用清水泡5分钟去血水，挤干水分。用盐、糖、姜汁、老抽、蛋清、淀粉抓一分钟，至手有粘稠感，盖上保鲜盒的盖子腌制15分钟，15分钟后在上面倒入花生油油渍封面，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚
所有配料洗净后，大葱斜切成段、香芹切段、小米椒切粒，大蒜去皮每瓣横切两刀
热油锅爆香大蒜和小米椒
闻到浓浓的大蒜和小米椒的香味时加香芹和1/3碗水，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉翻炒均匀后加入腌制好的牛肉半盒（因小孩不能吃辣，我留了半盒做其他不辣的菜）和大葱，翻炒一分钟至牛肉刚熟
勾芡，装碟
猪肉酸菜土豆炖粉条
用料
粉条适量酸菜适量五花肉一小块土豆1个八角2个花椒15粒姜5片左右蒜2瓣切片1瓣切末葱半根就可老抽1勺
料酒1勺生抽2勺盐调料勺1勺半-2勺油克鸡精勺红干辣椒5个黑胡椒粉少量耗油1勺
做法
腌肉：五花肉切片，放入碗中。倒入1勺料酒，半勺老抽，半勺盐，半勺黑胡椒拌匀腌制，放置备用。
备料：酸菜切丝，我买的是袋装成品酸菜，如果是整颗的就需要切好，然后一定要水洗一遍，不然会特别酸，洗过以后拿出来挤干水份，抖散备用。
备料：这里我加了油豆腐和冻豆腐，因为我家里有这些，没有可以不放，这两个东西因为吸油特别有味道，所以我喜欢放一些。
备料：土豆滚刀切，粉条泡水备用，葱切段，姜切片，蒜切片。
炸猪油：我用的是猪油！如果有条件尽量用猪油，会特别香！！！切点肥肉，大火热锅，小火把油炸出来。然后把油放凉一点，放入花椒炒出香味后撇出。
待油再次热后，倒入腌好的肉，翻炒至两面金黄，就是肉的边缘有点点微焦，倒入葱姜蒜、红辣椒、八角翻炒。
倒入酸菜，继续翻炒到酸菜均匀，吃油吃的差不多了就加水，（水可以多加一点，之后煮掉就行了，不过还是参考之后要没过土豆和粉条为准），直到这一步锅里还没放什么调料哦。
大火把水烧开以后，加入土豆、油豆腐和冻豆腐，转小火煮5-8min，加入粉条（如果你家的粉条特别难煮，就一开始一起加入好了），然后加入1.5勺生抽、1勺耗油，1.5勺盐（调料勺）、十三香粉少许，然后就炖着就行。
小火炖差不多20min左右，不同的火和粉条不一样，反正就炖到粉条和土豆软烂即可，然后把蒜末和蒜苗末倒入，加入少量鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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