今天分享的这道年夜菜，是我家比较喜欢的一道菜，经典的北方菜——京酱肉丝。
想当年，我第一次来山东，老公带我去饭店吃饭便点了这道菜（PS：也是当年那几个菜中唯一让我有印象的菜）。
京酱肉丝，肉丝滑嫩，独特的微甜口感，很受我家小朋友们的喜欢。
许多饭店里的吃法，是取方形豆腐叶，自己根据喜好卷上肉丝、胡萝卜、黄瓜丝、大葱丝，卷起来吃，被媲美为“穷人家的烤鸭卷”。
如是过年上桌，则先取豆腐叶卷上黄瓜、胡萝卜和大葱丝，切成斜段装饰在肉丝四周，以取“花开富贵”的寓意，祝大家新的一天都能拥有幸福、富有的生活。
花开富贵之京酱肉丝
【准备食材】：
鸡胸肉2块（或者纯瘦肉500g）
黄瓜、大葱、胡萝卜、豆腐叶
生姜、白芝麻
【操作方法】：
1、鸡胸肉洗净，切成细条放入小碗里。
加1个鸡蛋清、1勺淀粉、适量白胡椒粉、适量盐，一起充分搅拌均匀成上浆状态，腌制15分钟左右备用。
注：肉多的话多加一个鸡蛋清，效果更佳
2、黄瓜、胡萝卜、大葱、豆腐叶，分别洗净备用。
3、取一个小碗，里面加1大勺甜面酱（满满1大勺哦）
再加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、3勺清水，一起充分搅拌均匀成京酱汁。
4、锅里烧开水，放入豆腐叶焯水1分钟左右捞出。
豆腐叶焯水，一是更干净放心，二是豆腐叶更加柔软。
5、取一片烫好的豆腐叶，将黄瓜、胡萝卜、大葱分别切成细丝放在上面。
6、紧紧地卷起来后，斜切成大小差不多的小段。
7、将切成的小段摆在盘子里，形成外圈的花型。
8、锅里烧热油，放入姜丝炒香后，倒入腌好的肉丝翻炒至肉丝变色。
倒入前面调好的酱汁，翻炒均匀即可。
9、将炒好的肉丝放在盘子中间，撒一把芝麻在肉丝上面即可。
咱们的京酱肉丝就完成了！
肉丝汤汁浓郁，吃起来滑滑嫩嫩的，微微带甜，是孩子们很喜欢的口感。
柔软的豆腐叶加入脆爽的黄瓜，大葱特殊的辛辣，再蘸上酱汁，绝对是清爽又味美！
除了摆成花型，也可以直接做成下面这种样子
▲这份肉丝就是用精瘦肉炒的
豆腐叶切成小四方块，卷起菜来吃，又有不一样的感觉啦
【小贴士】：
1、肉丝用精瘦肉或者鸡胸肉都可以，照着方法做味道都很赞，不过，相对而言瘦肉还是更香，大家可根据自己的喜好选择。
2、京酱汁是稍微偏甜口儿的（不会特别甜哈，只是偏甜），如果不喜欢京酱的味儿，也可以直接按咱们平常腌肉的方法炒肉丝，然后摆放在中间即可。
3、我用的豆腐叶是山东这边常见的厚豆腐叶，用薄豆腐叶卷出来的花型层次丰富会更加好看。
4、汤汁稍微多一点儿，豆腐叶卷蘸上汁会更加味美。
寓意吉祥，好看又好吃的京酱肉丝，您学会了吗？
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