芹菜是家常菜，虽然一年四季都可以买到，但是论口感，要数冬季和春季的芹菜香味更浓，口感更脆，鲜嫩更多汁。芹菜含有丰富的膳食纤维，对于开胃助消化有帮助。冬季吃肉比较多，平时可以多吃些芹菜，低脂又减脂，对于控制体重也有好处。芹菜属于百搭蔬菜，可荤可素，尤其适合炒着吃，特别是这道芹菜炒肉丝，经典老搭配，百吃不厌。
芹菜炒肉丝看似简单，其实烹饪也是有技巧的。既要保证肉丝的软嫩，又要兼顾芹菜的脆爽，所以直接下锅炒是不行的。我这里分享了这道菜的两个小技巧，可以试试看，尝一尝是不是更美味呢？
芹菜炒肉丝
【食材】芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒
【具体做法】
1，猪肉放在冰箱冷冻一个小时，洗净后切成丝。芹菜去根去叶，洗净后切成段。
2，肉丝中加入半勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。肉丝表面裹上淀粉，可以减少肉丝水分流失，炒出的肉丝才会更滑嫩。做好这一步，肉丝鲜嫩不柴更好吃。
3，锅中加水煮开，放入半勺盐，再滴入少许食用油可以保持芹菜的翠绿颜色，然后将芹菜倒入开水中，大火煮开后立马捞出，沥干水分备用。焯过水的芹菜颜色更绿，口感更脆，这一步不要省掉。
4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。
5，倒入肉丝大火快速翻炒至肉丝变色。
6，加入少许老抽，一勺生抽调色调味，大火炒出香味。
7，最后将焯水后的芹菜倒进来，大火炒匀。接着加入适量盐、少许白糖，沿着锅边再来半勺香醋，继续大火炒匀即可出锅。
这样炒的芹菜肉丝，肉丝软嫩，芹菜脆爽，好看又好吃。
饭饭小贴士
1，腌制肉丝时，除了淀粉，也可以加些鸡蛋清进来，肉丝口感会更好。
2，芹菜焯水，不仅颜色更翠绿，营养流失少，口感也会刚好。
3，焯水后的芹菜基本上已经熟了，所以炒过的肉丝不需要盛出来，直接倒入芹菜，大火调味就好。芹菜不要久炒，不然就失去清脆的口感了。
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