在日常菜肴的搭配中,鸡蛋与豆腐是一对很配的组合,为什么这样说呢?
1:鸡蛋含有丰富的动物蛋白质,而豆腐(大豆)含有丰富的植物蛋白质,鸡蛋与豆腐的搭配,也就是植物蛋白和动物蛋白的结合,相当于荤素搭配,营养均衡。
2:豆腐蛋白质中含有的人体必需的蛋氨酸较少,而鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。当豆腐与鸡蛋同食、同吸收的时候,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中,不仅提高了豆腐的蛋白质生物利用率,也使得豆腐的营养价值得以提高。
3:鸡蛋与豆腐都是没有什么特殊味道的食材,因此不论是鸡蛋、还是豆腐,都可以与其他多种食材搭配,既可以在颜色上赋予菜品完美的支持,还能在味道上默默地提携着对方,不争色不抢味。菜见菜爱,鸡蛋和豆腐都是百搭的底子,让菜品的卖相和口感上锦上添花、营养上更上一层楼。
而鸡蛋与豆腐二者也可以做菜:传统名菜“鸡刨豆腐”就是完美的组合大作,梁实秋先生最爱吃“鸡刨豆腐”。他曾在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这样描述 “……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎,略炒一下,打入一个鸡蛋,再炒,加大量葱花。饲养过鸡的人都知道,豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听,但吃起来却别有风味……”
除此之外,鲁菜“锅塌豆腐”,是将豆腐经过调料腌制后,再蘸蛋液下油煎,最后加(鸡)汤微火塌制。另外,在我们的日常家庭做法中,还可以将豆腐浸满鸡蛋液后上锅蒸制、再浇以料汁等做法。
今天,我用鸡蛋、豆腐搭配韭菜来做一道鸡蛋豆腐新吃法,这道菜在颜色和味道上都能引人食欲,是道下饭菜,喜欢的朋友一起来试试吧~
一、鸡蛋豆腐新吃法:
原料:北豆腐一块,鸡蛋2个,韭菜一小把,葱、蒜少许,食用油、生抽、老抽、食盐、白糖适量。
制作方法:
步骤1:先将韭菜择好洗干净后,控干水分、然后切成小段;北豆腐切成大小均匀的小方块;葱切成葱花,蒜切成片;2个鸡蛋在碗中打散备用。
步骤2:火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后将豆腐一块块铺满锅底,等一面煎至定型并且呈金黄色后,翻至另一面,中小火将豆腐煎至二面金黄。
步骤3:将鸡蛋液均匀地淋入豆腐上,等蛋液稍凝固时,用铲子翻面,等到每块豆腐都包裹上蛋液后,用铲子轻轻将豆腐分开,然后盛入盘中备用。
步骤4:锅中再倒入少许食用油,油热后下入葱花和蒜片,用铲子炒出香味后,倒入鸡蛋豆腐,同时,加入一小碗清水,再加入半勺食盐、一勺生抽、几滴老抽、半勺白糖进行调味,然后用铲子轻轻搅均匀后,盖上锅盖,焖三分钟。
步骤5:这时,豆腐已变得膨胀,汤汁也几近收浓;下入韭菜段,用铲子翻炒均匀后,即可关火出锅装盘。
二、制作鸡蛋豆腐的技巧总结:
1:豆腐要选用北豆腐,这样,操作中不易变形、易吸收味道,吃起来也有韧性。
2:豆腐煎至二面金黄后再倒入鸡蛋液,豆腐不仅不容易变形,还能更好地裹满鸡蛋液,好似豆腐穿了一件鸡蛋制成的外衣,且不易破不易碎。
3:用葱蒜炝锅后,加入鸡蛋豆腐的同时要加入一小碗清水,这样在之后的焖煮过程中鸡蛋豆腐能更好地吸收汤汁中的味道,并能在加热的过程中变膨胀,里面出现蜂窝,吃起来口感更松软。
4:最后加入的韭菜可谓是点睛之笔,韭菜的绿色能让这道菜看起来更加清爽和诱人;另外,韭菜的香味在出锅之前就能让人流口水,在食用的过程中更能刺激食欲;而且韭菜上也能挂满汤汁,拌饭吃特别下饭。
先煎后焖的鸡蛋豆腐,让鸡蛋和豆腐在入味后变得更加软嫩,而加入的韭菜,让味道与口感更能激发食欲,吃米饭特别下饭。简单的食材、升级的美味…喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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